本物の【ラグー·アッラ·ボロネーゼ】の作り方ようつべで詳しくロングver.も是非ご覧ください。 🥕パンチェッタとソフリット（香味野菜）の旨みをじっくり引き出し、牛ひき肉とワイン、ミルクで煮込んだ伝統の味。冷凍保存にも向いているので、作り置きレシピにも最適！ 🍝【材料　4食分】 400g 合いびき肉 150g パンチェッタ、ダイスカット 1個半分　玉ねぎ　（約90g） 1個半分　人参（約60g） 1本　セロリ（約60g） 135ml　ワイン（白・赤をお好みで） 200g　あらごしトマト大さじ1　トマトペースト 250ml　水小さじ1　チキンコンソメ 120ml 牛乳大さじ２　油適量　塩・胡椒 📝【手順】 1. セロリ1本（約60g）の筋をピーラーで取り、細く切ってからみじん切りにする。 2. 人参1/2本（約60g）も同じように細く切ってからみじん切りにし、セロリと一緒のボウルに入れる。 3. 玉ねぎ1/2個（約90g）をみじん切りにして、他の野菜と合わせてソフリットを作る。 4. パンチェッタ150gは細かめにカットする（ベーコンでもOK）。 5. 厚手の鍋を弱めの中火で熱し、油大さじ2を入れる。パンチェッタを加えて約8分、カリッとするまで炒め、脂をしっかり出す。 6. ソフリット（玉ねぎ・人参・セロリ）を加え、中弱火で約6分、焦がさないように優しく炒める。野菜がしんなりしたらOK。 7. 火を中火に上げ、牛ひき肉400g（または合いびき肉）を加える。木べらでほぐしながら約8分、赤みがなくなり水分が飛ぶまで炒める。 8. ワイン135ml（赤または白）を加え、鍋底をこそげながら約3分煮詰める。水分がほぼ飛ぶまで。 9. トマトペースト大さじ1とあらごしトマト200gを加え、よく混ぜてさらに3分ほど煮詰める。 10. チキンコンソメ小さじ1を溶かした水250mlを加えて混ぜ、沸騰したらとろ火に落とす。 11. フタをして弱火で少なくとも2時間、できれば4時間ほどコトコト煮込む。30分ごとに様子を見て、水分が少なければ少量の水を足す。 12. 2時間後、牛乳120mlを加える。弱火のまま3分ほど優しく煮詰め、ソースにツヤと濃度が出るまで煮る（強火はNG）。 13. 味見をして、塩・黒こしょうで味を整える。 🍝【食べ方】ボロネーゼソースを温め、茹でたてのパスタ（タリアテッレやフェットチーネなど）と和える。茹で汁を少しずつ加えながら乳化させる。仕上げにおろしたパルメザンチーズと黒こしょうをかけて完成！ - @pato.cooking