الدليمية الملوكية طبق دليمي فاخر يجمع بين مرقة البامية الأصيلة وتمن العنبر وتاج الأضلاع الملكي المشوي. أولاً: التاج الملكي (الكراون) المكونات * تاج أضلاع ملكي (كراون) * علبة معجون طماطم * رأس ثوم مدقوق * 3 ملاعق دهن حر * ملح * رشة ليمونوزي (ملح الليمون) الطريقة 1. يُدق الثوم مع معجون الطماطم والدهن الحر والملح والليمونوزي بالهاون حتى تتجانس الخلطة. 2. تُوزع التتبيلة على التاج الملكي بالكامل. 3. يُدخل إلى الفرن ويُشوى لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى ينضج ويتحمر جيداً. 4. يُترك جانباً لحين التقديم. ⸻ ثانياً: مرقة البامية المكونات * 1 كيلو بامية * 1 كيلو لحم من الرقبة والكتف، مقطع * رأسان ثوم (واحد مفروم وواحد كامل تقريباً) * علبة صغيرة معجون طماطم * 4 إلى 5 حبات طماطم وسط * دهن للقلي * مرق سلق اللحم * ملح * رشة ليمونوزي (ملح الليمون) * رشة شكر الطريقة سلق اللحم 1. يُسلق اللحم بالماء فقط حتى ينضج. 2. يُحتفظ بمرق اللحم جانباً. تجهيز البامية 1. تُحمس البامية بالدهن لمدة 5 دقائق. 2. تُرفع وتُصفى لمدة ربع ساعة تقريباً للتخلص من اللزوجة. إعداد المرقة 1. يُحمس الثوم بالدهن حتى تفوح رائحته. 2. يُضاف معجون الطماطم ويُحمس قليلاً. 3. يُضاف اللحم المسلوق ويُحمس مع الثوم والمعجون. 4. تُضاف البامية وتُحمس مع الخليط من 5 إلى 10 دقائق. 5. تُطحن الطماطم بالخلاط ثم تُصفى بمنخل ناعم. 6. يُضاف عصير الطماطم المصفى إلى القدر. 7. يُضاف مقدار مناسب من مرق اللحم. 8. تُضاف رشة ملح، ورشة ليمونوزي، ورشة شكر. 9. تُترك المرقة على نار هادئة قرابة ساعة حتى تتكاثف وتنضج تماماً. ⸻ ثالثاً: تمن العنبر المكونات * كوبان تمن عنبر مغسول فقط وغير منقوع * قبضة صغيرة من الرز البسمتي * زيت * ملح * ملعقة دهن حر * ماء الطريقة 1. يُحمس تمن العنبر بالزيت لمدة 5 دقائق. 2. عندما يظهر اللون الأبيض على بعض الحبات تُضاف قبضة البسمتي. 3. يُضاف الماء بقدر يغطي الرز. 4. يُضاف الملح والدهن الحر. 5. يُترك حتى ينضج ويحافظ على تماسك الحبة. ⸻ طريقة التقديم 1. تُفرش قطع الخبز المرتبة داخل صينية كبيرة. 2. تُسكب البامية مع اللحم فوق الخبز مباشرة. 3. يُوزع تمن العنبر فوق البامية واللحم. 4. يُرش مقدار من مرق البامية فوق التمن حتى يتشرب النكهة. 5. يُوضع التاج الملكي المشوي في وسط الصينية. 6. تُرتب الأضلاع بشكل التاج لتكون في قلب الطبق. تُقدم الدليمية الملوكية ساخنة، حيث يجتمع الخبز المتشرب بمرقة البامية مع اللحم وتمن العنبر، ويتوسطها تاج الأضلاع الملك - @tarabaghdadi