Galleta pie: CHOCOLATE CÍTRICO. Ingredientes. 100g de mantequilla 60g de azúcar morena 60g de azúcar blanca 60g de huevo 1 yema de huevo 5g de esencia de vainilla 200g de harina todo uso 30g de cacao 8g de polvo de horno 4g de bicarbonato de sodio 2g de café instantáneo Preparación. - Cremado inicial En el bowl de la batidora, colocar la mantequilla, ambos tipos de azúcar y la esencia de vainilla. Batir durante 3 minutos aproximadamente hasta lograr una textura cremada, suave y homogénea. - Integración de líquidos Detener la máquina y raspar las paredes del bowl con un miserable, asegurándose de que todos los ingredientes estén en el fondo. Incorporar el huevo y batir a velocidad media durante 1 minuto adicional, verificando que la mezcla sea completamente uniforme. - Incorporación de secos Añadir los ingredientes secos (previamente tamizados) en dos partes. Si se prefiere, pueden añadirse en una sola tanda. Mezclar durante 1 minuto solo hasta integrar. Una vez obtenida una masa suave, compacta y homogénea, refrigerar durante 10 minutos para permitir que la masa repose. - Porcionado y Formado Dividir la masa en esferas de 90-100 g (el peso estándar para una galleta pie). Colocar cada porción en un molde o aro de 9-10 cm. - Horneado Hornear a 180°C - 190°C durante 10 o 12 minutos sin ventilador. - Modelado de la "Canasta" Al retirar del horno, dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos. Mientras la masa siga tibia, presionar el centro con una superficie plana (prensa, tapa o botella) para crear la cavidad de la canasta. Dejar enfriar 10 minutos más, desmoldar y trasladar a una rejilla. Relleno. 100 g de zumo de MARACUYÁ 50 g de azúcar blanca 1 yema de huevo 30 g de leche condensada 8 g de almidón de maíz 10 g de gelatina sin sabor 30 g de agua Procedimiento 1. Activación de la gelatina: Hidratar la gelatina en el agua fría. Dejar reposar hasta que absorba el líquido y reservar. 2. Cocción de la base: En una cacerola, combinar el zumo de maracuyá, el azúcar, la yema, la leche condensada y el almidón de maíz. Mezclar en frío con un batidor de globo para disolver los sólidos. 3. Espesado: Llevar a fuego bajo, manteniendo una agitación constante para evitar grumos o que la yema coagule de forma irregular. Cocinar hasta que la preparación espese y adquiera una textura cremosa y brillante. 4. Refinado: Retirar del fuego y pasar la crema por un tamiz fino para asegurar una emulsión completamente lisa y sedosa. 5. Integración: Fundir la gelatina hidratada (en microondas o a baño maría) e incorporarla a la mezcla tibia. Si se desea intensificar el tono, añadir el colorante en este punto. 6. Montaje y Reposo: Verter el cremoso sobre la base o canasta mientras la preparación se encuentre aún tibia. Dejar enfriar durante al menos 30 minutos para asegurar un sellado perfecto y la correcta activación de los agentes estructurales antes de manipular. Dale like y guarda para tus archivos. ¡Vamos a hornear juntos! #cookies #Receta #reinita - @lareceta.0