MOUSSE AL CIOCCOLATO, CILIEGIE E RICOTTA DI PECORA Pochi dolci hanno caratteristiche di semplicità, eleganza e bontà come questo qui. La ricetta potrete utilizzarla un po come preferite. Servire solo la mousse al cioccolato che già così con solo del sale Maldon è speciale, altrimenti arricchirla con elementi che gli danno un tocco davvero particolare. La ricotta di Pecora da dolcezza, le ciliegie insieme al sale danno tutto un altro ritmo al piatto. Ingredienti per 6-8 persone: Per la mousse 180gr panna 140gr latte 40gr zucchero 2 tuorli 350gr cioccolato fondente 70% Un pizzico di sale 490gr panna da montare Per la ricotta di pecora: 200gr ricotta di pecora 40gr di zucchero Per le ciliegie: 200gr Ciliegie denocciolate 50ml di maraschino Succo di 1 limone 60gr di zucchero Sale maldon qb. Procedimento: Partite dalla crema inglese, la base di questa versione di mousse al cioccolato. Mettete in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero e i tuorli e portate lentamente a cottura. Deve arrivare ad 82°, se non avete un termometro deve fare un velo sul cucchiaio. Miraccomando, a fuoco molto lento altrimenti rischiate che si cuocia un pochino l’uovo. In un bicchiere da frullatore inserite il cioccolato (potete sostituire una parte con del cioccolato al latte), il sale e aggiungete la crema inglese filtrandola. Lasciatela 2 min. sopra il cioccolato prima di frullare. Dopo averla emulsionata occupatevi della panna. Deve essere ben fredda per montare alla perfezione. Miraccomando, deve essere semi montata, se la lavorate troppo la mousse avrà una consistenza eccessivamente densa. Aggiungete il cioccolato in tre volte, incorporandolo delicatamente dal basso verso l’alto. Anche qui, non lavorate troppo il composto. Lasciate freddare 3-4 ore minimo con pellicola a contatto. A parte lavorate la ricotta con lo zucchero, se non amate quella I pecora potete optare anche per la vaccina. A contatto con lo zucchero diventerà subito cremosa e liscia. Per le ciliegie il lavoro è certosino, ma ne varrà assolutamente la pena. Denocciolate le ciliegie e lasciatele macerare con zucchero e succo di limone per qualche minuto, meglio se per una mezz’oretta. A questo punto mettete a scaldare lo zucchero in una pentola e versate un pochino del succo di ciliegie. Versate le ciliegie in padella e fatele saltare. Deglassate con il maraschino e lasciate freddare. Impiattate con un cucchiaio di ricotta alla base, una bella scucchiaiata di mousse al cioccolato e tutte le ciliegie. Terminate con un pizzico di sale maldon. Come un bacio in fronte ❤️ - @cookwithfez