@fika.bakelover:

u :

hola! te consulto trabajas con poolish? no logro el punto de amasado, estoy usando 55% chacabuco de fuerza y 45% 0000. Intente con un mayor porcentaje de chacabuco y no logre formar bien las piezas, muy tensa la masa. Amaso con una batidora semiprofesional porque es lo que tengo, unos 40min a velocidad media pero nunca logro una red de gluten como veo en los videos