LE FRICASSÉ 🔥 Le fricassé, ce n’est pas une recette… c’est une technique de cuisson incontournable de la cuisine guyanaise. Une fois que tu la maîtrises, tu peux l’adapter au poulet, au canard, au porc ou même au gibier. L’idée, c’est toujours la même : une viande bien assaisonnée, une belle coloration et une cuisson lente qui donne une sauce riche en goût et une viande bien fondante. Pour l’assaisonnement, j’ai principalement utilisé ma sauce verte, dont la recette est disponible sur le profil. C’est vraiment ma base, elle regroupe toutes les herbes et les épices dont j’ai besoin pour donner du goût. J’agrémente ensuite avec du jus de citron vert, du sel, du poivre et un peu de piment. Bien sûr, chacun peut adapter selon ses habitudes et son propre assaisonnement. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de laurier pour parfumer davantage. Le secret du fricassé commence dès la marinade : plus la viande repose, plus elle développe de saveurs. Ensuite, on vient saisir la viande dans une marmite bien chaude (sans huile ici car c’est du canard). Elle va cuire dans son propre gras et rendre son jus naturellement. C’est là que la magie opère : on laisse bien dorer pour créer cette belle coloration et développer les saveurs. 📌 Petit point important : les sucs au fond de la marmite ne doivent surtout pas être ignorés. C’est eux qui donnent toute la profondeur de la sauce. On déglace ensuite avec le reste d’assaisonnement et de l’eau, puis on gratte bien le fond pour tout récupérer. Et surtout, un bon fricassé ne se fait pas à la va-vite. On couvre et on laisse mijoter doucement. Plus ça mijote, plus la sauce est parfumée et la viande devient tendre. ALORS ON L’ACCOMPAGNE AVEC QUOI ? ✨ #jycuisine #fricassé #guyane #tiktokfood #recetterapide - @jycuisine