@digesti_on: 🥐 Ensaimada mallorquina tradicional 🧺 Ingredientes (4 ensaimadas medianas) 🌾 500 g harina de fuerza 💧 190 g agua 🥚 100 g huevo batido 🍬 110 g azúcar 🧂 9 g sal 🍞 4 g levadura fresca 🧈 Laminado 🧈 240-260 g manteca de cerdo (60–65 g por ensaimada) ✨ Acabado ❄️ Azúcar glas 👩‍🍳 Preparación ➊ Mezcla la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la levadura. Amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y que supere la prueba de membrana. 💡 A mano: alterna amasados de 2–3 minutos con reposos de 5 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. 💡 En amasadora: 4 min a velocidad baja, 5 min de reposo y después 12–15 min a velocidad media. ➋ Forma una bola y deja reposar tapada 1 hora. Yo la dejé solo 30 minutos porque hacía mucho calor. ➌ Divide la masa en 4 porciones y forma bolas suaves. Deja reposar 5 minutos. ➍ Estira cada masa con rodillo sobre una superficie ligeramente engrasada. ➎ Reparte la manteca por toda la superficie. ➏ Ahora continúa estirando con las manos hasta dejar la masa muy fina, casi transparente. ➐ Enrolla suavemente sin apretar. Debe quedar algo de aire en el interior. ➑ Deja reposar el cilindro 5 minutos y después alárgalo suavemente desde el centro hacia los extremos. ➒ Forma la espiral dejando aproximadamente 1 cm entre vueltas. ➓ Deja fermentar a 18–19 °C durante unas 15 horas, o hasta que hayan casi triplicado su tamaño. Crecen muchísimo. 🎯 Deben quedar muy hinchadas, ligeras y temblorosas al mover la bandeja. ⓫ Hornea a 175 °C, calor arriba y abajo, durante 17–20 minutos, hasta que estén doradas. ⓬ Deja enfriar completamente y termina con abundante azúcar glas. ✨ Más fina que el visillo de la abuela, ligera como una nube y con un sabor que explica por qué Mallorca tiene una de las joyas de la repostería española

Arantza Calle Abad

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Thursday 11 June 2026 11:25:47 GMT