Классические ингредиенты (на 1 кг мяса)Мясо: 1 кг (баранина, говядина со свининой или курица).Жир: 200–250 г курдючного сала (или свиного шпика для свино-говяжьего фарша).Лук: 150 г (примерно 2 средние луковицы).Специи: по 1 ч. л. соли, черного перца, кориандра и зиры.Зелень: небольшой пучок кинзы (по желанию).Пошаговый процесс приготовления1. Подготовка фаршаИзмельчите мясо и жир. Пропустите их через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите тяжелым ножом.Нарежьте лук. Нарежьте его исключительно ножом как можно мельче. Не используйте блендер или терку, иначе выделится слишком много сока, и фарш свалится с шампуров.2. Вымешивание и отбивание (Главный секрет!)Смешайте мясо, жир, лук и специи в большой миске.Вымешивайте фарш руками не менее 10–15 минут. От тепла рук жир начнет плавиться, а из мяса выделится белок.Отбейте массу. Собирайте фарш в комок и с силой бросайте его обратно в миску или на доску в течение 5 минут. Фарш должен стать плотным, вязким и липким.Охладите фарш. Уберите его в холодильник минимум на 1 час. Жир застынет, и лепить кебабы станет намного проще.3. ФормовкаПодготовьте плоские широкие шампуры (для мангала) или деревянные шпажки (для духовки, предварительно замочив их в воде на 20 минут).Смачивая руки в теплой воде, сформируйте из фарша котлету размером с крупное яйцо.Нанижите ее на шампур/шпажку и распределите по длине, плотно прижимая мясо, чтобы внутри не осталось воздуха. Зажмите края колбаски с двух сторон.4. ЖаркаНа мангале: Жарьте над жаркими углями без пламени около 10–12 минут, постоянно переворачивая шампуры, чтобы схватилась корочка.В духовке: Выложите шпажки на решетку (снизу подставьте противень с пергаментом) и запекайте при 200–220 °C около 20 минут, один раз перевернув.Подавайте люля-кебаб горячим прямо на лаваше, посыпав маринованным луком, сумахом и зернами граната. - @azizspeed67