@pizzaparadoiss: A pizza do sábado começa na quinta! 🍕 Toda quinta é dia de fazer massa de longa fermentação aqui em casa! Afinal de contas, se você quer comer bem no final de semana, precisa começar 2 dias antes! Tem gente que não tem paciência e prefere pedir a pizza pronta! A verdade é a que a gente tem que escolher as nossas batalhas! Desde 2024 aqui em casa fazemos pizza napolitana contemporânea E para isso usamos sempre farinha italiana 00. Adoramos as farinhas Caputo da @mulinocaputo, e aqui estamos usando a Nuvola Super com um pouco de semola. Você encontra na @ctradegourmet O processo fica muito simples usando a amassadeira NASIX da @nathionalcook Sempre fazemos primeiro a autólise e depois de 1h de descanso em geladeira, incorporamos o fermento, o sal e o restante da água. Mas calma, não é tão simples assim como parece! Toda pizza boa que você come, tenha certeza de uma coisa, ali dentro dela tem processos e técnicas corretas. Não é neste vídeo de 90 segundos que você vai aprender! Essa massa que fazemos tem 70% de hidratação, ou seja, leva 70% de água, o que trás mais leveza, porém exige uma boa farinha! E quando você usa o equipamento correto, o resultado também é diferenciado! Não há o que discutir! Depois mais meia hora de descanso é hora de fazer as bolinhas. As bolinhas tem 300g para uma pizza de 30cm. Essas massas vão brilhar no final de semana e eu prometo mostrar tudo pra vocês! Já me segue para não perder nada!

André Mathias

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Friday 12 June 2026 12:22:41 GMT