هرس أو تقطيع الثوم يفعّل إنزيمات مسؤولة عن إنتاج الأليسين (Allicin)، لكن هذا المركب يحتاج عدة دقائق ليتكوّن بشكل كامل. إذا تم تعريض الثوم للحرارة مباشرةً، تتوقف هذه العملية ويقل تكوّن الأليسين. لذا فإن الانتظار حوالي 10 دقائق قبل الطهي يساعد على الاستفادة القصوى من فوائده الصحية. 💡🧄 لكن نقطة مهمة: الثوم يبقى غذاءً صحيًا حتى لو طُهي مباشرةً. طهي الطماطم يساعد على تكسير جدران الخلايا النباتية، مما يجعل الليكوبين (Lycopene) أكثر توفرًا للامتصاص. كما أن تناولها مع مصدر للدهون الصحية، مثل زيت الزيتون، يمكن أن يزيد امتصاص الليكوبين بشكل كبير مقارنةً بتناولها دون دهون. الليكوبين هو مضاد أكسدة قوي يوجد بكثرة في الطماطم. هذه الطريقة قد تساعد على تقليل بعض المركبات الطبيعية مثل حمض الفيتيك (Phytic Acid) الذي يمكن أن يعيق امتصاص بعض المعادن، كما قد تحسن الطعم والقوام لدى بعض الأشخاص. 🌰🥜 ملاحظة: المكسرات والبذور تبقى غذاءً صحيًا ومغذيًا حتى عند تناولها مباشرةً دون نقع ✅ ينقع الأرز ثم يطبخه بكمية وفيرة من الماء، مما قد يساعد على خفض محتوى الزرنيخ غير العضوي بشكل ملحوظ. ✅ يضيف كمية صغيرة من زيت جوز الهند أثناء الطهي، وهي طريقة يُعتقد أنها قد تزيد من تكوّن النشا المقاوم . - @diet.ahmad