Episode 4/48 : La Pastafrola (je vous laisse deviner le pays…) Une petite erreur technique dans la réalisation mais que je corrige ici en description. LA PATE SUCRÉE Beurre : 150g Sucre glace : 90g Poudre d'amandes : 30g Sel : 2,5g Vanille en poudre : 1g Farine T80 : 270g (j'ai utilisé de la T65) Œufs : 1 (j'ai pesé 50g) LE CONFIT DE FRAISE Purée de fraise : 400g Sucre cassonade : 40g (ou sucre blanc) Pectine NH : 10g Jus de citron : 40g LES ETAPES 1. Dans le bol du robot, mettre les poudres (sucre glace, poudre d’amandes, vanille, sel, farine) et le beurre froid puis mélanger jusqu’à avoir une texture sableuse 2. Ajoutez l’œuf pour former une boule. Faites reposer au frigo 3. Divisez en 2 et étalez sur 2-3mm. 4. Foncez un cercle à tarte pour une pâte. Détaillez des bandes de 2 cm de largeur pour l’autre pate (faites des allers-retours avec le frigo pour que la pâte reste malléable). 5. Pré-cuisez le fond de tarte pendant 20 minutes à 150°C. Une fois sortie et refroidie, badigeonnez l’intérieur du fond de tarte d’un mélange jaune d’oeuf et crème (egg wash en tant pour tant pour faire simple) pour imperméabiliser 6. Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises (ou des fraises fraîches/surgelées pour en garder que le « jus » puis passer au tamis) 7. Ajoutez le citron. Puis à 50°C, ajoutez le mélange sucre/pectine nh et faites bouillir une minute. Versez dans un plat et faites refroidir au frigo. 8. Mixez le confit dans un bocal et versez dans le fond de tarte précuit. 9. Mettez les bandes en quadrillage et enfournez 20 minutes. 10. A la sortie du four, dorez les bandes et remettez une dizaine de minutes. 11. Décerclez et laissez refroidir toute une nuit. Et dégustez la pastafrola 🇵🇾 #worldcupsucré #apprendrelapatisserie #coupedumonde2026 #worldcup2026 - @pralinhery