Вот проверенный рецепт идеальных сырников. Что понадобится (на 2 порции): Творог (в брикетах или сухой, 5–9%) — 400 г Желток — 1 шт. (белок не берем, от него тесто плывет) Сахар — 1–1,5 ст. л. (если положить больше, сырники начнут гореть и потекут) Ванильный сахар — 1 ч. л. (для аромата) Мука (или манная крупа) — 2 ст. л. в тесто + немного для формовки Соль — щепотка (обязательно, чтобы раскрыть вкус) Растительное + сливочное масло — для жарки Пошаговый процесс: 1. Подготовка творога Если творог влажный, заверните его в марлю или плотную салфетку и хорошенько отожмите. Если он крупинками, протрите через сито или просто тщательно размните вилкой. Блендером лучше не взбивать — творог превратится в пасту, и придется добавлять слишком много муки. 2. Замес теста В миске соедините творог, желток, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки муки (или манки) и еще раз хорошо вымесите. Тесто должно получиться плотным и слегка липнуть к рукам. 3. Магия идеальной формы Припылите рабочую поверхность мукой. Скатайте из теста толстую колбаску и разрежьте ее на равные шайбочки (примерно по 50–60 г каждая). Возьмите обычный широкий стакан или бокал. Накройте им шайбочку из теста и сделайте несколько быстрых круговых движений по столу. Сырник сам станет идеально круглым и высокими! Слегка приплюсните его сверху ножом. 4. Жарка Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла и кусочек сливочного (для той самой сливочной корочки). Выложите сырники и жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Чтобы они точно пропеклись внутри, после переворачивания можно накрыть сковороду крышкой на пару минут и убавить огонь до минимума. - @barbosxe