@die.bravo: Ich habe monatelang an diesem Rezept gefeilt, bis es perfekt war 😋 ✨Saftige Krume, knackige Kruste, leckere Saaten - was will man mehr? Morgens nur noch in den Ofen schieben und frühstücken. Damit Willkommen zu meiner Brötchen-Serie Tag 5, in der wir die beliebtesten Frühstücksbrötchen backen✨ Rezept für saftige Körnerbrötchen (8-10 Stück): Kochstück: 25g Roggenvollkornmehl 120g Wasser Brühstück: 45g Leinsamen 35g Sonnenblumenkerne 35g Kürbiskerne 300g heißes Wasser Hauptteig: 235g Weizenvollkornmehl 60g Dinkelmehl Typ 1050 35g Roggenvollkornmehl 235g Weizenmehl Typ 550 80-120g Wasser (lauwarm) 3,5g frische Hefe (oder 1,2g trockene) 12g Honig 14g Salz Saaten für das Topping 👩🏻‍🍳Zubereitung: Die Saaten für das Brühstück erhitzen und mit heißem Wasser überschütten, vollständig abkühlen lassen. Für das Kochstück Mehl mit Wasser auf niedriger Temperatur unter Rühren erhitzen, bis es eine puddingartige Konsistenz hat. Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen. Alle Mehlsorten für den Hauptteig mit 80g des Wasser zusammengeben und 3-5 auf niedriger Stufe mixen. 15min abgedeckt stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten inkl. des vollständigen Brühstücks und des Kochstücks hinzugeben. Das restliche Wasser dabei nach und nach hinzugeben und Teig beobachten, da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt. Der Teig darf klebrig sein, aber nicht zu flüssig (siehe Video). Weitere 6-8min kneten, bis der Teig elastisch ist. In eine leicht geölte Box geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Alle 30min von allen Seiten dehnen und falten. Dann für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den kalten Teig am Frühstücksmorgen auf eine leichte bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Pro-Tipp: Arbeite entweder mit nassen oder leicht bemehlten Händen und Teigkarten, dann lässt sich der Teig leicht in Dreiecke unterteilen und klebt nicht zu doll. Die Oberseite der Dreiecke leicht befeuchten, in Saaten wälzen und auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen auf 230°C (Umluft) vorheizen, 10min mit viel Dampf, anschließend ohne Dampf bei 200°C weitere 10-15 min bis zur gewünschten Bräunung backen. Guten Appetit! 💌 #brötchen #backen #rezept #brot #frühstück

Julia Bravo

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Monday 15 June 2026 13:00:07 GMT