تجربة وصفة المضيرة من كتاب الطبيخ من العصر العباسي 📜 الوصفة من الكتاب: (المضيرة) صنعتها ان يقطع اللحم السمين اوساطاً [مع الأليـة وان كان فيه فراخ قطعت على مفاصلها]. ثم يجعل في القدر مع ملح يسير وغمره ماء. ثم يغلي وتزال رغوته. فإذا قارب النضج يؤخذ البصل الكبار والكراث النبطي الكبار أيضاً فيقشر وتقطع أذنابه ثم يغسل بماء وملح وينشف ويطرح في القدر. ويطرح عليه الكسفرة اليابسة والكمون والمصطكى والدارصيني المدقوقة ناعماً. فإذا نضج ونشف الماء منه ولم يبق سوى الدهن غرف في صحن. ثم يؤخذ من اللبن الفارسي قدر الحاجة فيلقى في القدر. [ويجعل فيه الليمو المملوح والنعنع الطري]. ويترك حتى يغلي غلية. ثم تسكن النار عنه ويحرك. فإذا سكن غليانه أعيد ذلك اللحم والتوابل اليه. ويغطى رأس القدر وتمسح جوانبها وتترك حتى تهدأ على النار وترفع. الوصفة المستحدثة: وصفة المضيرة العباسية: مكوّنات الطبق الأساسي - لحم فيه دهن مقطّع - بصل - كراث - كزبرة ناشفة - مستكة مطحونة - قرفة مطحونة مكوّنات اللبن الإيراني - لبن زبادي كامل الدسم - ملح - ملح الليمون - نعناع ناشف طريقة التحضير يُقطَّع اللحم إلى قطع متوسطة، ويُقطَّع البصل، ويُقطَّع ذيل الكراث، ثم يُغسَل بماء مملّح ويُقطَّع إلى قطع صغيرة. تُطحَن المستكة. يوضع اللحم في القدر، ويُضاف ماء بقدر ما يغطّيه، ويُترك حتى يغلي، مع إزالة الرغوة المتكوّنة أثناء الغليان. تُضاف البصل والكراث، مع البهارات الناشفة: الكزبرة والمستكة المطحونة والقرفة. عندما يتبخّر الماء ولا يبقى سوى الدهن، يُرفَع اللحم والخليط من القدر ويُجنَّب جانباً. يُمزَج اللبن الزبادي مع كمية مماثلة من الماء، ويُضاف إليه الملح وملح الليمون والنعناع الناشف، ويُهَزّ المزيج بقوة حتى يصبح القوام أثخن نوعاً ما ويتكوّن عليه رغوة خفيفة. يُسكَب اللبن الإيراني في نفس القدر، ويُترك حتى يغلي غلية واحدة، ثم تُطفأ النار. يُعاد اللحم والخليط إلى القدر، وتُمسَح جوانب القدر لضمّ الخليط، ثم يُغطّى القدر ويُترك حتى يهدأ. تُقدَّم ساخنة. #طبخ #وصفات #العصر_العباسي #اكلات_شعبية #عباسي - @sultan_feasts