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MEDALHÕES COM CROSTA Ingredientes: 🔸1kg de medalhões de filé mignon Ingred crosta: 🔸 1/2 xíc de queijo parmesão 🔸 1 gema de ovo 🔸 1 colh sopa de alecrim picado 🔸 2 colh sopa de mostarda de Dijon 🔸 2 colh sopa de mostarda Ancienne 🔸 80g de farinha panko 🔸 60g de manteiga (ponto pomada) 🔹 Misturar todos ingred com a mão até ficar uniforme e colocar na geladeira. Ingred molho vinho: 🔸500ml de vinho tinto 🔸1/2 xíc de vinagre balsâmico 🔸1/3 cenoura pequena 🔸1/3 cebola roxa 🔸1 folha de louro pequena 🔸30g de bacon 🔸2 colh sopa de açúcar mascavo 🔸1xíc de chá de caldo de carne 🔸1 colh sopa de manteiga 🔸sal e pim reino a gosto  para engrossar: 🔸 1 colh sopa de maisena diluída em 2 colh sopa de água Acompanhamento: 🔸 20 cebolinhas (500g) 🔸 150g açúcar 🔸 400ml vinagre de maçã 🔸 2 folhas de louro 🔹Em uma panela, fritar o bacon até dourar. Adic os legumes, a folha de louro e a manteiga e refogar até caramelizar. Adicionar o vinho e o balsâmico, deixar abrir fervura e baixar o fogo. 🔹Adicionar o caldo de carne e deixar reduzir até 1/3 do conteúdo (aprox 10 a 15 minutos). 🔹 Coar o molho, adicionar o açúcar mascavo, mexer para dissolver e espessar com a mistura de maisena com água. Checar o sal. Finalização: 🔹 Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino, dourar em frigideira bem quente com azeite até ficarem dourados de todos os lados (6 a 10min). Retirar e colocar em uma assadeira. 🔹 Cobrir cada um com uma camada da crosta e levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 14 min. Cebolinhas: 🔹 Descascar as cebolinhas deixando a base delas sem cortar para segurar o formato durante o cozimento. 🔹 Colocar as cebolinhas em uma vasilha cobertas com o vinagre e 2 folhas de louro por 30 minutos. 🔹 Após esse tempo, colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre até derreter e estar com uma cor caramelo. 🔹 Colocar as cebolinhas com o vinagre e o louro no caramelo (vai formar uma bala) com cuidado porque pode respingar. 🔹 Deixar em fogo baixo por 25 minutos até a bala
MEDALHÕES COM CROSTA Ingredientes: 🔸1kg de medalhões de filé mignon Ingred crosta: 🔸 1/2 xíc de queijo parmesão 🔸 1 gema de ovo 🔸 1 colh sopa de alecrim picado 🔸 2 colh sopa de mostarda de Dijon 🔸 2 colh sopa de mostarda Ancienne 🔸 80g de farinha panko 🔸 60g de manteiga (ponto pomada) 🔹 Misturar todos ingred com a mão até ficar uniforme e colocar na geladeira. Ingred molho vinho: 🔸500ml de vinho tinto 🔸1/2 xíc de vinagre balsâmico 🔸1/3 cenoura pequena 🔸1/3 cebola roxa 🔸1 folha de louro pequena 🔸30g de bacon 🔸2 colh sopa de açúcar mascavo 🔸1xíc de chá de caldo de carne 🔸1 colh sopa de manteiga 🔸sal e pim reino a gosto para engrossar: 🔸 1 colh sopa de maisena diluída em 2 colh sopa de água Acompanhamento: 🔸 20 cebolinhas (500g) 🔸 150g açúcar 🔸 400ml vinagre de maçã 🔸 2 folhas de louro 🔹Em uma panela, fritar o bacon até dourar. Adic os legumes, a folha de louro e a manteiga e refogar até caramelizar. Adicionar o vinho e o balsâmico, deixar abrir fervura e baixar o fogo. 🔹Adicionar o caldo de carne e deixar reduzir até 1/3 do conteúdo (aprox 10 a 15 minutos). 🔹 Coar o molho, adicionar o açúcar mascavo, mexer para dissolver e espessar com a mistura de maisena com água. Checar o sal. Finalização: 🔹 Temperar os medalhões com sal e pimenta do reino, dourar em frigideira bem quente com azeite até ficarem dourados de todos os lados (6 a 10min). Retirar e colocar em uma assadeira. 🔹 Cobrir cada um com uma camada da crosta e levar ao forno pré aquecido a 180C graus por 14 min. Cebolinhas: 🔹 Descascar as cebolinhas deixando a base delas sem cortar para segurar o formato durante o cozimento. 🔹 Colocar as cebolinhas em uma vasilha cobertas com o vinagre e 2 folhas de louro por 30 minutos. 🔹 Após esse tempo, colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre até derreter e estar com uma cor caramelo. 🔹 Colocar as cebolinhas com o vinagre e o louro no caramelo (vai formar uma bala) com cuidado porque pode respingar. 🔹 Deixar em fogo baixo por 25 minutos até a bala

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