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Wednesday 17 June 2026 03:11:44 GMT
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Arroz de rape, gambones y pimientos de padrón🥘 ¿Qué mejor que marcarse un arrocito en fin de semana con familia o con amigos? Pocas cosas se le pueden igualar… Así que aquí os traigo esta receta para que podáis ampliar vuestro repertorio de arroces.✨ Me pasé un poco con la cantidad de sofrito, así que os doy las cantidades de los ingredientes ya ajustadas.🫶🏻 🍴Ingredientes para 4 personas: 👉🏻Para el arroz: (en paella de unos 34 - 36cm ø base) - 2 colas de rape pequeñas (4 lomitos a dados). - 12 Colas de gambón (o gambones enteros si prefieres) - 12 Pimientos de padrón - Media cebolla picada bien finita. - 1 Pimiento verde mediano picado bien fino. - 2 Dientes de ajo rallados. - 1 Cucharadita de pimentón dulce. - Medio vaso de tomate triturado. - 280 g de arroz bomba o de albufera. - 1,8L Fumet. 👉🏻Para la ajonesa de azafrán: - 1 Huevo. - 1 Diente de ajo pelado. - 1 Sobre de azafrán (o al gusto). - Sal al gusto. - 1 Vaso de aceite de girasol. 🔪Pasos: 👉🏻Para el arroz: 1️⃣- Sofríe los pimientos de padrón a fuego medio alto (salar al gusto) hasta dorar y retirar. 2️⃣- Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede bien pochada. 3️⃣- Añade el pimiento verde y sofríe hasta que todo esté bien pochado y concentrado. 4️⃣- Haz un hueco en el centro y sofría brevemente el ajo rallado y el pimentón. 5️⃣- Añade el tomate triturado y sigue sofriendo el conjunto a fuego medio hasta que se vea bien concentrado. 6️⃣- Echa el arroz y toca nacarar removiendo suavemente durante uno o dos minutos. 7️⃣- Añade el caldo hirviendo, reparte bien el arroz y cocina a fuego fuerte los primeros 6 minutos y a fuego suave los siguientes 7 minutos. 8️⃣- Cuando le queden 5 minutos al arroz, sazona y agrega las colas de gambón por la paella. Haz lo mismo con el rape y por último con los pimientos de padrón. 9️⃣- Sube el fuego el último minuto si lo quieres socarrat y listo! 👉🏻Para la ajonesa de azafrán: 1️⃣- Echa el huevo, el diente de ajo, el azafrán y sal al gusto en el vaso de tu batidora. 2️⃣- Añade la mitad del aceite, mete la batidora hasta el fondo del vaso y tritura a velocidad media sin mover la batidora hasta que veas que la emulsión empieza a tener algo de cuerpo. 3️⃣- Ve levantando y bajando el brazo de la batidora poco a poco hasta que haya absorbido todo el aceite. 4️⃣- Echa el resto del aceite y repite la operación desde abajo con la batidora hasta que se haya absorbido y emulsionado todo el aceite.
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