🍒 Вишневый зефир, который получается с первого раза Нежный, воздушный и с насыщенным вишневым вкусом. Готовлю его из домашнего вишневого пюре — получается ароматный, красивый и очень вкусный зефир. Главное — соблюдать время варки сиропа и хорошо взбить массу. Ингредиенты Для белковой массы: • белки — 80 г • сахар — 80 г • лимонная кислота — 1 г • щепотка соли Для сиропа: • вишневое пюре — 250 г • сахар — 250 г • ванильный сахар — 10 г • агар-агар 900 — 8 г Приготовление Смешайте в сотейнике вишневое пюре, сахар, ванильный сахар и агар-агар. Перемешайте и поставьте на медленный огонь до закипания, периодически помешивая. ❗ Пока сироп нагревается, обязательно заранее подготовьте пергамент и кондитерский мешок с насадкой. Потом на это времени уже не будет. В сухую чашу миксера отправьте белки, щепотку соли и лимонную кислоту. Начинайте взбивать, постепенно вводя сахар. Взбивайте до плотных устойчивых пиков. Белковая масса должна хорошо держать форму и не стекать даже если перевернуть миску вверх дном. Не забывайте периодически помешивать сироп. После закипания варите его 6–7 минут или до температуры 105°C, если есть термометр. Если белки взбились раньше, ничего страшного — они спокойно могут подождать несколько минут, пока доварится сироп. Готовый горячий сироп начинайте тонкой струйкой вливать во взбитые белки, не прекращая работу миксера. Вливайте постепенно. То, что останется на стенках сотейника, не соскребайте, чтобы в зефир не попали возможные комочки застывшего сиропа. После введения всего сиропа продолжайте взбивать массу ещё около 2 минут на высокой скорости. Она станет более густой, тягучей и начнёт собираться вокруг венчика. Если масса всё ещё стекает с венчика, продолжайте взбивать ещё немного. Сразу переложите массу в подготовленный кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте зефир стабилизироваться минимум на 3 часа. Можно оставить на 6 часов или на ночь. Уже примерно через час поверхность перестанет оставлять следы на пальцах при лёгком касании. Когда зефир хорошо стабилизируется, снимите его с пергамента, обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала 1:1 и переложите в контейнер. Крышку плотно не закрывайте, чтобы зефир ещё немного подсох#вишневыйзефир #зефир #зефирка #зефирдома - @inna_food