ブルーベリーチーズタルト🫐#blueberry ■ブルーベリータルト ○タルト生地（7cmタルト型5~6個分）・無塩バター …60g ・粉糖…45g ・全卵…27g ・薄力粉…100g ・強力粉…25g ・アーモンドプードル…15g ・塩…1.3g 1、冷えたバター、粉類を全てフードプロセッサーに入れ、粉々にします 2、全卵を加えてひとまとめにします(回しすぎない) 3、ギッターシートで挟み、2.5mm厚に伸ばし、冷凍庫で30分冷やします 4、型に敷き込み、冷凍庫で2時間以上冷やします 5、シルパンに乗せ、170℃に予熱したオーブンで15~17分ほど空焼きします ○ダマンド・無塩バター … 50g ・粉糖… 50g ・全卵 … 50g ・アーモンドプードル … 50g ・薄力粉 … 8g 1、常温に戻した無塩バターをポマード状になるまで練ります 2、粉糖を加えて混ぜ、常温に戻した全卵を3回に分けて加え、その都度乳化させます 3、篩にかけた粉類を加え、さっくり混ぜ合わせたら、冷蔵庫で一晩寝かせます 4、絞りやすい硬さに練り直し、タルト生地に絞ります。(膨らむので型の半分程度の高さに) 5、170℃に予熱したオーブンで12~14分焼きます ○コンフィチュール・ブルーベリー…100g ・グラニュー糖…15g ・レモン汁…5g ・ペクチン…1.25g(グラニュー糖半分と混ぜておく) 1、ペクチンとグラニュー糖の一部をしっかり混ぜ合わせておきます 2、小鍋にブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、弱火で混ぜながら50℃温めます 3、グラニュー糖とペクチンを合わせたものを入れ、ホイッパーで混ぜます 4、ペクチンが混ざったら中火で混ぜながら沸騰させ、そのまま1分混ぜ続けます 5、バットに移して粗熱を取っておきます ○チーズクリーム・クリームチーズ…100g ・練乳…30g ・レモン果汁…10g ・生クリーム…120g 1、常温に戻したクリームチーズを滑らかになるまで練ります 2、練乳、レモン果汁を加えて混ぜます 3、8分立てにした生クリームを数回に分けて加え、その都度さっくり合わせます ○組み立て 1、焼き上がったタルト生地のダマンド表面にコンフィチュールを少量塗ります 2、タルト生地上面の外側にチーズクリームを絞り、中央にコンフィチュールを入れます 3、お好みで粉糖を振ったら完成！ - @so____2000