Platter de Brisket para Papá Salen aprox. 6 sánguches Ingredientes: • Brisket o punta de pecho – 2.5 kg aprox. • Mostaza – 50 g • Aceite – 10 g • Mantequilla – 100 g • Miel – al gusto • Panes – 6 unidades • Chips – cantidad generosa • Pepinillos – al gusto Rub: • Sal – 35 g (2 cdas) • Pimienta negra – 7 g (2 cdta) • Paprika ahumada – 10 g (1 cda) • Azúcar rubia – 20 g (1 cda + 1 cdta) • Ajo en polvo – 8 g (2 cdta) • Comino – 2 g (¾ cdta) • Orégano seco – 2 g (1 cdta) • Café instantáneo – 3 g (1 cdta) • Cocoa amarga – 3 g (1 cdta) Coleslaw: • Col blanca – 150 g • Col morada – 150 g • Zanahoria – 80 g • Mayonesa – 100 g aprox. • Vinagre – 7 g • Azúcar – 10–15 g • Sal – al gusto • Pimienta – al gusto Preparación: 1. Seca bien el brisket y retira solo excesos de grasa dura o partes irregulares. 2. Mezcla la mostaza con el aceite y unta una capa delgada sobre toda la carne. 3. Mezcla todos los ingredientes del rub y cubre el brisket por todos lados, presionando para formar una capa uniforme. 4. Ponlo sobre una rejilla con una capa delgada de agua tibia o caliente debajo y lleva al horno a 150°C por 1 hora y media para empezar a formar color y costra. 5. Envuelve con mantequilla laminada, 50 g abajo y 50 g arriba, añade un poquito de miel y cierra bien con aluminio. 6. Regresa al horno a 140°C por 3 horas y media, o hasta que esté bien tierno al pinchar. 7. Reposa envuelto por 2 horas idealmente antes de cortar. 8. Para la coleslaw, mezcla col blanca, col morada, zanahoria, mayonesa, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Debe quedar cremosa y ligeramente dulce. 9. Corta el brisket contra la fibra, píntalo con sus jugos y sirve en bandeja con panes, coleslaw, pepinillos y hartas chips. Más rico, imposible. #GoodFoodPapi #Brisket #Parrilla #DesayunoParaPapá #díadelpadre - @goodfoodpapi