►Рецепт: Торт «Смородинове літо» ►Вихід: торт Ø15 см ►Ванільний бісквіт ►Інгредієнти: 120 г яєць 150 г цукру 60 г молока 30 г рослинної олії 125 г борошна 2,5 г ванілі 2,5 г розпушувача 1 г лавандового барвника ►Технологія: Змішайте борошно, ваніль і розпушувач. Просійте сухі інгредієнти. Молоко змішайте з рослинною олією та барвником. Яйця з цукром збийте до пишної світлої маси. На мінімальній швидкості по черзі додайте суху та рідку суміші. Перемішайте до однорідності. Перелийте тісто у форму діаметром 15 см. Випікайте при 170°C близько 30 хвилин. Повністю охолодіть. Загорніть у харчову плівку. Залиште в холодильнику на кілька годин. ►Смородинове конфі ►Інгредієнти: 250 г пюре чорної смородини 70 г цукру 3,4 г пектину NH ►Технологія: Змішайте цукор із пектином. Нагрійте пюре до 40°C. Додайте суміш цукру та пектину. Постійно перемішуйте віночком. Доведіть до кипіння. Проваріть 1–2 хвилини. Зніміть з вогню. Повністю охолодіть. ►Смородиновий мус ►Інгредієнти: 100 г білого шоколаду 100 г пюре з чорної смородини 130 г вершків 33–35% 4 г желатину 24 г води ►Технологія: Замочіть желатин у воді. Збийте вершки до консистенції напіврозтопленого морозива. Поставте в холодильник. Нагрійте пюре до появи перших бульбашок. Залийте білий шоколад гарячим пюре. Залиште на 1 хвилину. Перемішайте до отримання гладкої емульсії. Розтопіть желатинову масу. Введіть у смородинову основу. Остудіть до 35–40°C. Акуратно введіть вершки. Розлийте у форми діаметром 14 см. Заморозьте до повної стабілізації. ►Мус «Сметана–Лимон» ►Меренга ►Інгредієнти: 30 г цукру 10 г води 20 г білка ►Технологія: Зваріть сироп із води та цукру. Паралельно почніть збивати білок. Тонкою цівкою влийте гарячий сироп. Збивайте до отримання щільної блискучої меренги. Повністю охолодіть. ►Основа мусу ►Інгредієнти: 100 г сметани 20% 30 г цукру 100 г вершків 33% 2,5 г желатину 220 Bloom 16 г води 2 г лимонної цедри вся меренга ►Технологія: Замочіть желатин у воді. З’єднайте сметану з цукром і лимонною цедрою. Нагрійте до розчинення цукру. Не доводьте до кипіння. Додайте желатинову масу. Перемішайте до повного розчинення. Охолодіть до 35–40°C. Додайте меренгу. Акуратно перемішайте. Збийте вершки до м’яких піків. По частинах додайте вершки до мусу. Розлийте у форми діаметром 14 см. Заморозьте до повної стабілізації. ►Смородиновий крем для складання ►Інгредієнти: 330 г крем сиру 90 г вершків 33% 70 г цукрової пудри 45 г пюре чорної смородини ►Технологія: З’єднайте сир, вершки та цукрову пудру. Збийте до ущільнення маси. Додайте пюре чорної смородини. Збийте до однорідної консистенції. Охолодіть перед використанням. ►Просочення ►Інгредієнти: 70 г цукру 120 г води ►Технологія: Змішайте воду та цукор. Доведіть до кипіння. Проваріть до повного розчинення цукру. Остудіть до кімнатної температури. Використовуйте для просочення коржів. ►Складання: Бісквіт розріжте на 4 коржі. Кожен корж просочіть сиропом. На перший корж нанесіть шар смородинового крему. Покладіть прошарк із смородинового мусу. Накрийте другим коржем. Повторіть шар крему. Додайте вставку з мусу «Сметана–Лимон». Накрийте третім коржем. Витримайте торт у холодильнику не менше 6 годин. За бажанням вирівняйте кремом на основі сиру. ►Зберігання готового виробу: Зберігати при температурі 2–4°C до 72 годин. ►Примітка: Яскравий ягідний смак чорної смородини гармонійно поєднується з ніжним вершковим смаком сметанного мусу та освіжаючими нотами лимонної цедри. Торт виходить легким, збалансованим і ідеально підходить для літнього асортименту та святкових замовлень. - @bibliotekakonditera