Babe veut un Vitello Tonnato 🥩🪴🍋 Ingrédients (4 à 6 personnes) – 700 g de noix de veau – 2 c.à.s de moutarde de Dijon – 1 bouquet de thym frais – 1 bouquet de romarin frais – Huile d’olive – Sel et poivre Pour la sauce tonnato – 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté) – 4 filets d’anchois – 1 c.à.s de câpres – 150 g de mayonnaise – Le jus d’½ citron – Poivre Pour le dressage – Quelques tomates cerises coupées en deux – Quelques caprons – Quelques dés de citron confit – Piment d'Espelette – Huile d'olive Préparation : – Sors le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonne-le généreusement avec du sel et du poivre. – Fais chauffer une plancha ou une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Saisis le veau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. – Badigeonne immédiatement toute la surface avec la moutarde de Dijon. – Hache finement le thym et le romarin puis roule le veau dans les herbes afin de former une croûte uniforme. – Dépose le veau sur une grille équipée d’une sonde de cuisson. Enfourne à 140°C jusqu’à atteindre une température à cœur de 58°C pour une cuisson rosée. Compte environ 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de la pièce. – Laisse reposer 15 minutes puis filme et réserve au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit complète afin de pouvoir le trancher très finement. – Pendant ce temps, prépare la sauce. Dans un récipient haut, ajoute le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. – À l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une trancheuse, coupe le veau en fines tranches. – Étale une généreuse couche de sauce tonnato au fond d’un plat ou d’une grande assiette puis dispose harmonieusement les tranches de veau. – Ajoute les tomates cerises, les caprons et quelques petits dés de citron confit. – Termine avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette - @_toscanelucas