Блины — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого теста на сковороде. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Могут также подаваться с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любыми другими добавками или гарниром по желанию. Существует несколько популярных рецептов блинов, которые отличаются текстурой, вкусом и способом приготовления. Вот несколько вариантов: Блины на молоке с добавлением кипятка Ингредиенты: молоко — 500 мл (лучше жирностью 2,5–3,2%); яйца — 3 штуки (категории С0 или С1, комнатной температуры); пшеничная мука высшего сорта — 200–220 г (рекомендуется просеивать); растительное масло — 2–3 ст. л. (подсолнечное, без запаха); сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу); соль — 1 ч. л. (без горки); кипяток — 0,5 стакана (до желаемой консистенции). Приготовление: В миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Перемешать венчиком или вилкой до однородности (взбивать не нужно). Влить к яйцам около 200 мл молока и перемешать. Добавить просеянную муку и перемешать до однородности (по консистенции тесто должно быть как густая сметана). Влить оставшееся молоко (около 300 мл), перемешать. Добавить растительное масло, перемешать и дать тесту постоять 15–20 минут. Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать её тонким слоем растительного масла. В центр сковороды вылить полчерпака или черпак теста (в зависимости от диаметра сковороды) и быстро распределить по всей поверхности тонким слоем, немного поворачивая сковороду. Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться, поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть. Дать блинчику немного подрумяниться с другой стороны. Заварные блины на молоке Ингредиенты: молоко — 200 мл; кипяток — 200 мл; мука — 160 г; яйца — 2 штуки; соль — ½ ч. л.; сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу); растительное масло — 2 ст. л.; сода или разрыхлитель — 1 ч. л.. Приготовление: Соединить яйца с сахарным песком и солью, взбить. Залить молоко, перемешать. Всыпать муку и соду, перемешать. Добавить масло и полностью избавиться от комочков. Влить закипевшую воду и венчиком довести тесто до состояния однородной массы. Дать постоять 20 минут. После «отдыха» ещё раз перемешать тесто, разогреть сковороду и выпекать тонкие блинчики с двух сторон. Дрожжевые блины на молоке Ингредиенты: молоко — 600 мл; дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих); пшеничная мука — 320 г; куриные яйца — 2 штуки; сахар — 2 ст. л.; соль — ½ ч. л.; растительное масло — 20 мл; ванильный сахар — 1 ч. л.. Приготовление: Подогреть молоко до температуры 35–40 °C. В половину молока добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара и немного муки. Перемешать и оставить на несколько минут в тёплом месте, пока не появится пышная пена. В отдельной ёмкости взбить яйца с оставшимся сахаром, посолить. Добавить оставшееся молоко и подошедшую опару, хорошо размешать. Небольшими порциями всыпать просеянную муку, размешивая венчиком. Влить масло и хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза. Разогреть сковороду, слегка смазать маслом. Половником наливать тесто, не слишком тонко распределяя его по сковороде. Обжаривать на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны. Общие советы Температура ингредиентов. Яйца и молоко лучше достать из холодильника заранее — к моменту готовки они должны быть комнатной температуры. Просеивание муки. Это насыщает её кислородом, делает тесто более нежным. Разогрев сковороды. Красивая кружевная текстура появляется только на хорошо разогретой посуде. Проверить готовность можно так: капните воды — если капли «танцуют» по поверхности, температура идеальная. Консистенция теста. Оно должно напоминать жидкие сливки — если зачерпнуть ложкой, оно будет стекать ровной лентой. Отдых теста. После замеса тесту стоит дать постоять 10–20 минут — это поможет клейковине набухнуть, а тесту стать стабильнее. Можно экспериментировать с разными ингредиентами и добавками, например, добавлять ванилин, корицу или цедру для аромата. #ты #сайори #fyp #ддлк #ddlc - @rzitkoo.wtf