دولما كردية مع أضلاع البقر المطهية ببطء الخطوة 1: تحضير الحشوة في وعاء كبير، اخلطي: * اللحم المفروم * البصل المفروم ناعم * البقدونس المفروم * الشبت المفروم * اللبن الحامض * الملح * الفلفل الأسود اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة. الخطوة 2: تحضير الخضار للقدر في قاع القدر، رصي: * شرائح البطاطا المقطعة دوائر * الباقلاء هذه الطبقة تعطي نكهة مميزة وتحمي الدولما أثناء الطبخ. الخطوة 3: لف الدولما احشي البصل بالحشوة ولفّيه جيدًا، ثم احشي ورق العنب ولفّيه بإحكام. الخطوة 4: ترتيب الدولما رصّي البصل المحشي فوق طبقة البطاطا والباقلاء، ثم رصّي ورق العنب فوق البصل بشكل مرتب ومتناسق. الخطوة 5: إضافة منقوع السماق حضّري منقوع السماق وأضيفيه إلى القدر بحيث تكون الدولما مطبوخة بالكامل بمنقوع السماق، وهو الذي يمنحها الطعم الحامض واللون والنكهة المميزة. الخطوة 6: طبخ الدولما ضعي ثقلًا فوق الدولما واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، حتى يصبح ورق العنب والبصل طريين جدًا وممتلئين بالعصارة والنكهة. الخطوة 7: تحضير أضلاع البقر (Short Ribs) تبّلي أضلاع البقر بـ: * الملح * الفلفل الأسود * السماق * الروزماري * الزعتر * البقدونس * القليل من الزيت ودلّكي اللحم جيدًا بالتتبيلة. الخطوة 8: الطهي البطيء للأضلاع ضعي الأضلاع في صينية فرن، وغطّيها جيدًا بورق الزبدة ثم الألمنيوم، واتركيها في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 5 ساعات حتى تصبح طرية جدًا. الخطوة 9: التحمير ارفعي الغطاء واتركي الأضلاع في الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تتحمر من الأعلى وتأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا. الخطوة 10: التقديم بعد نضج الدولما، رتّبي أضلاع البقر المحمرة فوقها مباشرة وقدّميها ساخنة. دولما كردية غنية بالنكهات، مطهية بمنقوع السماق، مع أضلاع بقر مطهية ببطء لمدة خمس ساعات حتى تذوب في الفم - @tarabaghdadi