@javierbrichetto: Hoy cocinamos Sangacho de Atún Rojo Fuentes a la brasa, una de las partes más emocionantes del atún. Al estar pegado a la espina dorsal, este músculo contiene una concentración altísima de mioglobina, dándole un color intenso y un comportamiento en la parrilla que recuerda muchísimo al de la carne de vaca. Claves de la receta: 1️⃣ El corte: Cortamos el sangacho manteniendo una parte del lomo; de esta manera, en una sola pieza, logramos tener dos texturas y dos sabores bien diferenciados. 2️⃣ Cocción y diamantado: Salamos y llevamos a fuego moderado por un total de 3 minutos por lado. Al minuto y medio de cada lado, rotamos la pieza para formar el dibujo del diamante en el sellado. 3️⃣ El secreto del humo: Durante la cocción, pintamos el atún con grasa de vaca madurada. Esta grasa ayuda a que el humo de la brasa se adhiera a la carne de una manera fantástica. El resultado: Un degradado de colores perfecto, crujiente y ahumado por fuera, pero tierno y jugoso por dentro. Textura firme, profundo sabor a mar y muchísimo umami. ¡Un auténtico bocato di cardinale! Todos los domingos te enseño algo nuevo a la parrilla 🔥

Javier Brichetto

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Sunday 21 June 2026 18:06:18 GMT