LE TRIANON (Royal au chocolat) Un classique de la pâtisserie française pour les amateurs de chocolat, composé d'une mousse au chocolat noir, d'une dacquoise à la noisette et d'un croustillant au praliné. La dacquoise à la noisette : Ingrédients : 6 blancs d’œuf, 40g de sucre, 180g de poudre de noisette (ou d’amande), 80g de sucre glace, 40g de farine. Préparation : Séparer les blancs des jaunes (garder les jaunes pour la suite). Monter les blancs en neige fermement avec le sucre puis incorporer délicatement la poudre d’amande, le sucre glace et la farine à la spatule. Une fois tous les ingrédients bien incorporés, mettre la préparation dans une poche à douille et pocher un disque de 22 à 24cm de diamètre. Pocher un second disque avec la préparation restante. Enfourner 12/14 min dans un four préchauffé à 180 degrés. Le dessus doit être légèrement doré. Après cuisson les laisser refroidir. Le croustillant praliné : Ingrédients : 60g de chocolat praliné, 50g de crêpes dentelles. Préparation : Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le verser sur les crêpes dentelles émiettées et bien mélanger. Mettre un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre sur le plat de service. Le chemiser de Rhodoïd. Déposer le disque de dacquoise au fond et étaler le croustillant uniformément. Placer au frais pendant la préparation de la mousse. La mousse au chocolat : Ingrédients : 4 jaunes d’œuf, 50g de sucre, 320ml de lait entier, 380g de chocolat noir, 600ml de crème liquide entière 30%MG. Préparation : Porter à ébullition le lait, dans un plat fouetter les jaunes avec le sucre puis verser le lait chaud petit à petit tout en fouettant continuellement. Reverser la préparation dans la casserole sur feu doux et mélanger continuellement au fouet jusqu’à atteindre 83 degrés. Ou stopper le feu dès que la préparation se fige et qu’elle a une texture de crème anglaise. . . . #cake #gateau #pourtoi #recette #viral - @cuisine.du.monde983