рыбный пирог с голоандезом для пирога: ⁃ слоеное тесто (у меня было дрожжевое) ⁃ свежая красная рыба ⁃ шпинат ⁃ творожный сыр ⁃ яйца ⁃ соль и перец ⁃ молоко для соуса: ⁃ сливочное масло 180г ⁃ желтки 4 шт ⁃ соль и перец по вкусу ⁃ сок четверти лимона ⁃ лук сибулет рыбу нарезаем мелким кубиком и соединяем с солью и перцем. шпинат обжариваем и отжимаем от влаги. шинкуем его и соединяем с творожным сыром, перцем и солью. слоеное тесто тонко раскатываем. вырисовываем на нем рыбку и наносим в эту область творожную начинку и рыбную. смазываем края смесью молока и яйца. и накрываем верхним слоем теста. подминаем края по форме рыбы и срезаем лишнее. защипываем края вилкой, наклеиваем глаз и плавник. отправляем в духовку при 200 на 20-25 минут. для соуса в сотейнике на слабом огне растапливаем 150г сливочного масла и убираем в сторону остывать. в желтки вводим сок лимона и соль по вкусу, слегка взбиваем. отправляем на водяную баню на слабом огне. сразу вводим 15 грамм масла. перемешиваем и загущаем смесь примерно 2 минуты. снимаем с огня и вводим еще 15г сливочного масла. перемешиваем и вводим растопленное сливочное масло (порционно). взбиваем до загустения. регулируем по соли, перцу и кислоте.ю и добавляем лук сибулет. если желтки свернулись, то процеживаем соус несколько раз через сито или пробиваем блендером. - @hryuchevo.kitchen