@valerio.barralis: Mentre in mezzo mondo siamo tutti impegnati a realizzare frutta realistica, oggi vorrei parlarvi di un dolce fatto con della frutta vera. 😅 Si chiama clafoutis ed è un grande classico della pasticceria francese che, almeno in Italia, non ha mai raggiunto la popolarità di altri prodotti d’Oltralpe. In origine il clafoutis era una preparazione casalinga e stagionale: ciliegie fresche immerse in una semplice pastella a base di uova, latte e zucchero, poi cotte fino a ottenere una consistenza a metà strada tra una torta e un flan. La tradizione vuole addirittura che le ciliegie venissero lasciate con il nocciolo, perché durante la cottura rilasciavano un leggero aroma che ricorda la mandorla. Per questa mia interpretazione ho voluto conservare l’anima del clafoutis, fatta di semplicità, stagionalità e frutta protagonista, inserendola però in una struttura diversa: una sfoglia realizzata con il metodo della sfogliatura crociata, la stessa tecnica che utilizzo per il mio flan. Mi affascina prendere preparazioni nate nelle cucine di casa e reinterpretarle attraverso tecniche più contemporanee, senza snaturarle. Perché la tradizione non è qualcosa da conservare sotto una campana di vetro, ma qualcosa che continua a vivere ogni volta che la guardiamo con occhi nuovi. #dolci #pastrychef #pasticceria #ciliegie #clafoutis

Valerio Barralis

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Thursday 25 June 2026 14:30:00 GMT