@tongki.chef: 식당 배추겉절이 만드는 법 #koreanfoods #recipes #집밥 #한식 #배추겉절이

1분요리왕 통키 :

칼국수집 배추 겉절이 만드는 법 주재료 및 절임 재료 알배추: 3kg (푸른 잎을 뗀 무게) 천일염: 1.5컵 (소금물용 1컵 + 웃소금용 0.5컵) 물: 1리터 + 1컵 믹서기에 갈아줄 양념 재료 홍고추: 15개 배: 1/2개 양파: 50g (약 1/4개) 대파: 50g (약 1/2대) 무: 50g 마늘: 100g (약 20알) 생강: 20g (1톨) 새우젓: 2큰술 멸치액젓: 150ml (새우젓과 합쳐서 총 200ml/1컵 분량이 되도록 맞춤) 매실액: 3큰술 쌀밥: 1/2공기 (풀 대용으로, 김치가 바로 상하는 것을 방지) 추가 양념 및 5가지 비밀 재료 (식당용) 💡 참고: 아래 비밀 재료들은 업장용 생김치의 맛을 내고 익는 속도를 늦추기 위한 것으로, 가정집에서는 취향에 따라 생략하셔도 됩니다. 고춧가루: 1컵 미원: 3ml (액젓 총량 200ml x 0.015) 뉴슈가: 1.5ml (미원의 절반 / 설탕을 넣으면 김치가 빨리 쉬어지므로 대체) 소주: 3큰술 (여름철 김치가 익는 속도를 두 배로 늦춤) 사이다: 1/2컵 (입맛을 당기는 특유의 단맛 추가) 부재료 (고명용) 쪽파: 100g 통깨: 약간 🍳 조리 순서 1. 배추 손질 및 절이기 푸른 잎을 떼어낸 알배추 3kg을 준비하여 반으로 가릅니다. 위쪽은 십자(十)로 자르고, 아래쪽은 옆면에 칼집을 넣은 뒤 '5각형 썰기' 기술을 활용해 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 물 1리터에 천일염 1컵을 녹여 소금물을 만든 뒤 배추에 붓습니다. 그 위에 천일염 반 컵을 골고루 뿌리고, 물 한 컵을 흩뿌려줍니다. 총 1시간 동안 절입니다. 꿀팁: 절이는 중간에 붙어있는 배추들을 손으로 떼어주세요. 숨이 죽은 상태에서 떼어야 부스러기가 생기지 않습니다. 2. 배추 씻고 물기 빼기 1시간 뒤, 절여진 배추를 물을 두 번 갈아가며 깨끗이 씻어줍니다. 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 3. 양념장 만들기 물기를 빼는 동안 쪽파 100g을 4cm 길이로 썰어 준비합니다. 믹서기에 분량의 갈아줄 재료(홍고추, 배, 양파, 대파, 무, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 쌀밥)를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다. 넓은 믹싱볼에 갈아놓은 양념을 붓습니다. 여기에 고춧가루 1컵과 식당용 비밀 재료(미원 3ml, 뉴슈가 1.5ml, 소주 3큰술, 칠성사이다 1/2컵)를 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 4. 버무리기 큰 대야에 물기를 쫙 뺀 절인 배추를 담습니다. 만들어둔 양념장을 넣고 힘차게(영차영차) 버무려줍니다. 마지막으로 썰어둔 쪽파와 통깨를 약간 뿌려 가볍게 섞어주면 식당 스타일의 배추 겉절이가 완성됩니다.

희망 :

건강한 김치는 못돼네~

세영아 :

레시피 감사합니다🥰

사랑two :

zeraser :

굉장해

생활꿀팁 :

감사합니다

김영옥 :

좋아요 감사합니다 🥰🥰🥰🥰🥰

Best of luck :

อยากกิน

남양주마리텔진접점 :

와우 감사합니다

김정자 :

@고마위요

bibaram :

당신의햇살 :

최고

명품인생살자~♡ :

감사합니다 ~~한번 해봐야겠네요~~👍👍👍

하모니 :

소주 사이다를 넣는군요

까타리 :

저는 그냥 칼국수집에서 생김치 사옵니다

정윤성 :

윤정임 :

감사합니다

희망 :

사이다 뉴슈가 문제다

FineStyle :

크 너무 맛나보여요 전 무조건 겉절이파라 🥰🥰

하늘나비 :

저장저장! 감사합니다

Lofi Moon Whisper :

이런 귀한 레시피를🥰🥰감사합니다!!!!!!

👍 :

냠냠 😋

💓럭키비키💓 :

김치 진짜 잘안먹는데 그나마 생김치는 조금먹는편이라 이번주말에 레시피대로 꼭 담궈야 겠네요 깨알같은 레시피 감사합니다~🥰

풍 운 :

좋은 절대 감사합니다

😘顺顺利利 순순리리 :

감사합니다