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Saul

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BERENJENAS A LA CREMA (MURCIA) ❤️ Apóyanos con tu like para no perderte ninguna de nuestras recetas 🥰🙏 ⬇️⬇️⬇️ Este es un plato del cocinero murciano Raimundo González, que servía con mucho éxito y fama en su restaurante Rincón de Pepe. Las mías no serán las mismas, pero están hechas con mucho cariño🤗 🛒 Ingredientes (6 porciones) (bandeja 28x18 cm interior): 🔸 1 kg de berenjenas rayadas (puedes usar negras) 🔹 1 cebolleta 🔸 400 g de gambones (puedes usar gambas, langostinos, gambitas…) 🔹 100 g de jamón serrano 🔸 100 ml de vino blanco para cocinar 🔹 100 g de queso gruyer o comté 🔸 Sal Bechamel: 🔸 500 ml de leche 🔹 30 g de harina de trigo común 🔸 30 ml de aceite de oliva 🔹 Un poco de pimienta 🔸 Sal 🍳Pasos: 1️⃣ Retírales el pedúnculo de las berenjenas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor (hay quien las pela). Ponlas en un colador, intercalando las capas con un poco de sal, y déjalas reposar 30 min. Sécalas con papel de cocina y cocínalas a la plancha (en la receta original se pasan por harina y luego se fríen). 2️⃣ Limpia los gambones. Reserva las cabezas. Corta la carne de los gambones en trozos pequeños. 3️⃣ En una sartén, pon un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina las cabezas de los gambones a fuego medio. Añade el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol y reduzca a la mitad. Chafa las cabezas para que suelten su jugo. Cuela el caldo resultante y reserva. 4️⃣ Pica la cebolleta. En un cazo, pon los 30 ml de aceite de oliva y cocina la cebolleta con un poco de sal hasta que esté pochada. Añade la harina y cocina a fuego bajo un par de minutos. Vierte la leche caliente. Cocina, sin dejar de remover, hasta que espese. Cuando veas que va espesando, añade el caldo de los gambones, una pizca de sal y pimienta. 5️⃣ En una fuente apta para horno coloca una base de rodajas de berenjena. Pon por encima la mitad de los gambones troceados y la mitad del jamón en trocitos. Cubre con bechamel. Coloca otra capa de berenjenas y echa el resto de gambones y jamón. Vierte por toda la superficie la bechamel restante. Cubre con el gruyer rallado. Lleva a hornear a 180 ºC hasta que esté dorada la superficie. #foodandglory #berenjenas #recetastradi

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