Osobuco braseado al vino Tinto 4 trozos de osobuco Sal y pimienta recién molida 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite de oliva Hilo de cocina 25 g de callampas secas 300 ml de agua caliente 1 cebolla grande, en cubos 2 zanahorias, en cubos 2 ramas de apio, en cubos 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de concentrado de tomate 500 ml de vino tinto 500 ml de agua 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo fresco Sal en escamas Poner las callampas secas en un bol. Cubrir con el agua caliente y dejar reposar 20 minutos. Retirar, picarlas finamente y reservar. Colar cuidadosamente el líquido de remojo y reservar. Secar los trozos de osobuco con papel absorbente. Con un cuchillo pequeño, hacer 3 o 4 cortes superficiales en la membrana exterior que rodea la carne para evitar que se contraiga durante la cocción. Condimentar con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con harina. Calentar una olla amplia a fuego medio-alto. Agregar el aceite y dorar el osobuco por ambos lados. Retirar y reservar. En la misma olla cocinar la cebolla, zanahoria y apio durante 8 a 10 minutos. Agregar el ajo, las callampas hidratadas y el concentrado de tomate. Cocinar 2 minutos más. Verter el vino tinto y cocinar hasta reducir aproximadamente a la mitad, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados. Volver a poner el osobuco en la olla. Agregar el agua, el líquido de remojo de las callampas, el laurel y el tomillo. El líquido debe llegar casi a cubrir la carne. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revisar ocasionalmente y agregar más agua si fuera necesario. Retirar cuidadosamente el osobuco. Colar el líquido de cocción y reducir a fuego medio hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Ajustar la sal. Volver a poner el osobuco en la salsa y cocinar 2 a 3 minutos y servir caliente. . #invierno #carne #osobuco #Receta #vaporticomidas - @catasanchezmontes