@elpibecaramelo: Recreando helado Monkey(símil pela pop de otros países) pelable CÁSCARA PELABLE: * Agua: 145g * Leche líquida: 5g * Azúcar: 40g * Glucosa: 20g * Carragenina Kappa: 1g * Goma de Garrofín: 1g * Esencia de plátano y colorante amarillo HELADO DE DULCE DE LECHE: * Leche en polvo descremada: 18g * Leche entera líquida: 180g * Crema de leche: 36g * Dulce de leche no repostero: 36g * Azúcar: 15g * Pizca de sal y esencia PASO A PASO: * Disolver la leche en polvo y azúcar en la leche líquida. Sumar crema y dulce de leche. Calentar solo hasta integrar y enfriar en la heladera por 2 horas. *Mezclar en seco azúcar, carragenina y garrofín. Disolver en olla con el agua, los 5g de leche y la glucosa. * Calentar a 90°C (hervor suave) por 2 minutos sin parar de revolver. Apagar, poner color, esencia y dejar entibiar a 60°C. * Saca el molde congelado, llénalo con la goma a 60°C, espera 3 segundos y vacíalo boca abajo. * Congela el molde 5 minutos y repite el paso anterior (pero esperando 5 segundos) para que la cáscara quede bien gruesa. * Rellenar el centro con el helado de dulce de leche bien frío, poner el palito y congelar toda la noche. * Al desmoldar con el calor de tus manos, déjalo reposar 1 minuto afuera para que la gomita se vuelva elástica antes de cortarla y pelarla. #dulces #recetas #helado #golosinas #candy

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Wednesday 24 June 2026 21:56:27 GMT