Món bún mắm đậm đà miền Tây thực ra không quá phức tạp nếu bạn biết cách nấu cốt mắm sao cho thơm và trong nước. Dưới đây là công thức làm bún mắm đơn giản, chuẩn vị mà ai cũng có thể làm được tại nhà: 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị Phần cốt mắm & Nước dùng: 150g mắm cá linh (hoặc mắm cá sặc, hoặc kết hợp cả hai loại để nước dùng thơm ngon hơn) 1 cây sả băm nhuyễn, 2-3 cây sả đập dập 1 củ ngải bún (nếu có, đập dập để tạo mùi đặc trưng) 1 trái ớt, 1 củ hành tím 1 lít nước dừa tươi (giúp nước dùng ngọt thanh, không bị gắt) + 1 lít nước lọc Gia vị: Đường phèn (hoặc đường cát), hạt nêm. Phần topping (Thịt, hải sản): 300g tôm tươi 300g mực ống 300g thịt heo quay (cắt miếng vừa ăn) 300g cá lóc phile (hoặc cá hú, cá ba sa) Ăn kèm: Bún tươi Cà tím (1-2 trái, cắt khúc vừa ăn) Rau ăn kèm: Kèo nèo, bắp chuối bào, bông súng, giá sống, rau muống chẻ, rau đắng. Nước mắm me chấm kèm. 2. Các bước thực hiện Bước 1: Nấu và lọc cốt mắm Cho mắm cá linh/cá sặc vào nồi cùng khoảng 400ml nước lọc. Nấu sôi trên lửa vừa cho đến khi thịt mắm rã hoàn toàn. Tắt bếp, lọc qua rây để lấy phần nước cốt mắm đậm đài, bỏ phần xương cá. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu Tôm, mực, cá làm sạch, đem luộc chín tới trong một nồi nước riêng (có thả chút hành tím đập dập cho thơm), vớt ra để ráo. Việc luộc riêng giúp nước lèo bún mắm không bị tanh và đục. Cà tím cắt khúc, ngâm vào tô nước muối loãng để không bị thâm đen. Phi thơm sả băm, hành tím băm với một chút dầu ăn, sau đó múc phần sả phi này ra chén riêng. Bước 3: Nấu nước lèo bún mắm Cho vào nồi lớn: 1 lít nước dừa tươi, phần nước lọc còn lại và sả cây đập dập, ngải bún. Nấu cho sôi. Đổ từ từ phần nước cốt mắm đã lọc vào nồi. Cho tiếp phần sả phi thơm và cà tím vào nấu cùng cho đến khi cà tím chín tới. Nêm gia vị: Vì mắm đã mặn sẵn, bạn nên dằn thêm đường phèn để vị ngọt dịu xuống, thêm chút hạt nêm cho đậm đà. Thử lại cho vừa khẩu vị gia đình (không cần nêm muối hay nước mắm). 3. Trình bày và thưởng thức Trần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp tôm, mực, cá lóc, thịt heo quay lên trên mặt bún. Múc cà tím và chan nước lèo nóng hổi vào tô. Thưởng thức kèm với dĩa rau sống đa dạng và một chén nước mắm me chua ngọt, cay cay để chấm hải sản và thịt quay. - @thcmthuv