На 3 або 4 піци на заквасці Тісто по ~320г. на одну піцу коли ви робите 4шт. Тісто по ~420г. На одну піцу коли ви робите 3шт. Вода 460г.+20г. (ці 20г. води додати коли додаєте сіль) Борошно 600г. (я взала 50% борошно для піци, фракція/тип ОО - протеїн 15г. та 50% борошно для хліба, протеїн 13г.) Закваска на піку 100% - 140г. Мед 20г. Сіль 11г. Спочатку потрібно змішати воду 460 г. і борошно 600 г. Я беру 50% борошна для піци та 50% борошно для хліба, обʼєдную руками або лопаткою до однорідності, залишити під плівкою орієнтовно на 2 години в кімнатній температурі або духовці з лампочкою, тільки контролюйте, температура не більше 25 градусів Цельсія Після двох годин додати до борошна з водою закваску, перемішати руками залишити ще на 30-40 або 50хв. Через цей час додати 20г. меду розмішати до однорідності руками, додати сіль 11г. і 20 г. води розмішати до однорідності залишити на 30-50хв. Змочити стіл водою і обережно розтягнути тісто, зробити ламінування тіста Скласти тісто до центру утворивши рулет, покласти в миску під плівку ще на 30хв. (цей час умовний, 30-45хв.) Через цей час зробити складання тіста, сильно його не тягнути на гору, а підвертати під низ по колу, залишити ще на 30 хв. І потім зробити ще одне складання тіста, всього ви робите одне ламінування і два складання тіста Залишити тісто бродитипід плівкою на 1.5-2-3 години в залежності від температури в кімнаті, тісто має збільшитись в розмірах і зверху з’явитись пухирці повітря, добре вибродити, набратися газу Викласти це тісто на стіл, розділити його на 3-4 частини Зробити легке складання тіста рулетом, перевернути його і залишити під мискою ще на 30хв. Потім сформувати маленькі кульки за допомогою складання і перекласти в окремі контейнери які притрушені борошном залишити тісто в контейнерах на ферментацію мінімум 12-18 годин Розтягувати тісто на піцу яке вже притрушене семоліною + звичайним борошном Випікати піцу, в розігрітій духовці, розігріваю хвилин 30-40 я духовку, температура 500 Фарингейт, до готовності, 10-12-13хв. дивіться на її вигляд, я випікаю на режимі низ, бо у мене така духовна, де немає режиму коли гріє і верх і низ разом #піцаназаквасці - @stohantsevayuliia