Торт «Хитрый еврей» (его ещё называют «Мудрый еврей», «Генеральский» или «Министерский») — классный домашний десерт! Его фишка в том, что пекут три разных коржа: в один добавляют мак, в другой — грецкие орехи, в третий — изюм (или курагу). А прослойка обычно получается насыщенной — из варёной сгущёнки, масла и сметаны. Я подобрала для вас подробный рецепт. Ингредиенты Для коржей (примерно на диаметр 24 см): 6 яиц; 270 г сахара; 225 г муки; 50 г грецких орехов (измельчить); 70 г изюма (или кураги — мелко нарезать); 30 г мака. Для крема: 400 г варёной сгущёнки; 200 г сливочного масла (комнатной температуры); 300 г густой сметаны (27–30%). Для пропитки (по желанию, чтобы торт был сочнее): 200 мл молока и 100 г сахара (смешать, довести до кипения, пока сахар растворится). Можно добавить немного коньяка. Как приготовить 1. Тесто и коржи. Отделите желтки от белков. В белки добавьте щепотку соли и половину сахара, взбейте до пышных пиков. В желтки всыпьте оставшийся сахар и ванильный сахар, взбейте до бела. Аккуратно соедините белки и желтки, параллельно подсыпая просеянную муку. Полученное тесто разделите на три части. В одну добавьте измельчённые орехи, в другую — мак, в третью — изюм (или курагу). Каждую часть аккуратно перемешайте. Включите духовку на 180 °C. Смажьте форму маслом, выложите одну из смесей, выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки. Так же поступите с остальными двумя частями. Готовые коржи остудите на решётке. 2. Крем. Взбейте мягкое сливочное масло до пышности, добавьте варёную сгущёнку и продолжайте взбивать. Затем введите сметану и ещё раз тщательно перемешайте. 3. Пропитка и сборка. Если используете сироп, дайте ему остыть. Остывшие коржи пропитайте (если решили использовать сироп), прослоите кремом и соберите торт. Не забудьте промазать бока. 4. Украшение и стабилизация. Сверху можно посыпать тёртым шоколадом, крошкой от обрезков коржей или другими декоративными элементами. Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь — так он хорошо пропитается. Несколько советов Если изюм крупный, нарежьте его кусочками. Курагу тоже стоит мелко порубить. Сметанный крем можно заменить или дополнить масляным (только сгущёнка и масло) — это дело вкуса. Обрезки от коржей не выбрасывайте: измельчите их и используйте для украшения верха. Видео с процессом Чтобы было проще сориентироваться в шагах, посмотрите это видео: Торт Мудрый Еврей Вкусный торт в домашних условиях — Видео от Готовим с Любовью 5K 5 тысяч просмотров дата публикации5 янв 2025 Длительность 8 минут 2 секунды - @dd..dasha4