🌾🍞 الدرس الرابع: أخيراً… صناعة خبز الساوردو وصلنا لأجمل مرحلة في السلسلة، وهي صناعة أول رغيفة ساوردو من الستارتر الجاهز. 📝 المقادير بالغرام: * 150 غرام ستارتر نشط * 350 غرام موية * 500 غرام دقيق * 12 غرام ملح بالأكواب المعيارية: * ½ كوب + ملعقتين كبار ستارتر * 1½ كوب موية * 4 أكواب دقيق * ١ ملعقة كبيرة ملح 👩🏽‍🍳 الطريقة في وعاء كبير، نخلط الستارتر مع الموية كويس لحد ما يذوب. نضيف الدقيق والملح، ونقلب لحد ما تتكون عجينة متماسكة. نغطي العجينة ونخليها ترتاح من 30 إلى 40 دقيقة. نبدأ أول شد وطي (Stretch & Fold). نريحها 30 إلى 40 دقيقة، وبعدها نكرر عملية الشد والطي. نكرر الشد والطي 4 مرات، مع راحة بين كل مرة والتانية. بعد آخر شد وطي، نغطي العجينة ونخليها تختمر في درجة حرارة الغرفة من 4 إلى 6 ساعات، أو لحد ما يزيد حجمها وتظهر فيها فقاعات واضحة. 🥖 مرحلة التشكيل * نطلع العجينة على سطح مرشوش بدقيق خفيف. * نفردها برفق، ونطويها، وبعدها نلفها حتى تصبح كورة مشدودة. * نضعها في سلة البانيتون المرشوشة بالدقيق، بحيث يكون مكان الإغلاق للأعلى. * نغطيها كويس وندخلها الثلاجة. أنا شخصياً بخليها في الثلاجة ليلة كاملة، لأن التخمير البارد بيدي نكهة أجمل، ويسهل عملية التشكيل، ويخلي الرسمة تطلع أوضح. 🔥 الخَبز * نسخن الفرن مع قدر الحديد (Dutch Oven) على 250°م لمدة 30–45 دقيقة. * نطلع العجينة من الثلاجة، نقلبها على ورق زبدة أو سيليكون، ونرش عليها شوية دقيق. * نعمل الشقوق بالشفرة. * نطلع قدر الحديد وهو ساخن جداً، ونضع العجينة بداخله بحذر، ونغطيه. ⏰ نخبز: * 20 دقيقة على 250°م والغطاء مقفول. * بعدها نشيل الغطاء، ونخفض الحرارة إلى 200°م. * نخبز 20 دقيقة إضافية أو لحد ما الرغيفة تاخد لون ذهبي جميل. ✨ أهم خطوة بعد الخَبز… قاوموا الإغراء 😄 خلو الخبز يبرد على شبك التبريد على الأقل ساعة كاملة قبل التقطيع، عشان يكتمل نضجها من الداخل وتحصلوا على أفضل قوام وطعم. وبكده تكونوا عملتوا أول رغيفة ساوردو بإيديكم. ألف مبروك، وأتمنى تكون السلسلة ساعدتكم تبدأوا رحلتكم مع هذا الخبز الجميل. 🌾🤎🍞 #خميرة_طبيعية #سوردو #خبز_الخميرة_الطبيعية #خبز_الساوردو #sourdough - @faith78900