Erdbeer Fruit Cakes wie von Cedric Grolet Limited Edition 🍫🍓 •Für die Vanille-Whipped- Ganache: - 400g Schlagsahne - 170g kalte Schlagsahne - 2 Vanilleschooten - 2 TL Vanilleextrakt - 2 Blatt Rindergelatine - 140g weiße Kuvertüre (gehackt) - 140g Mascarpone Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen. 400 g Sahne zusammen mit dem Mark der Vanilleschoten erhitzen, bis die Sahne heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen. Die heiße Vanillesahne über die weiße Schokolade und den Mascarpone gießen. Kurz 2 Minuten stehen lassen und anschließend fein pürieren oder glatt verrühren. Die 170 g kalte Sahne hinzufügen und erneut mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Die Ganache anschließend aufschlagen, bis sie mittlere bis feste Spitzen bildet, und direkt verwenden. • Für die Fruchtfüllung: -500g gefrorene oder frische Erebeeren - 5 Esslöffel brauner Zucker - 300g in kleine Würfel geschnittene Erdbeeren - 2 Blatt Gelatine - 1 Vanilleschoote Gelatine in kaltes Wasser legen. Für die Erdbeerfüllung gefrorene Erdbeeren mit braunem Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen also einfach erhitzen, bis sie weich werden und richtig schön süß duften.Vanille Mark rein. Dann alles fein pürieren und in die noch heiße Masse, die eingeweichten , ausgedrückten Gelatineblätter dazu geben und verrühren und hinterher die frischen, klein geschnittene Erdbeeren unterheben. Die Masse kommt dann in die (2) Silikonformen und wird für mindestens 3 Stunden eingefroren. • Für die erste Glasur: - 150g Kakaobutter - 150 weiße Kuvertüre - rote fettlösliche Lebensmittelfarbe von Colormill Schokolade + Kakaobutter in der - Mikrowelle schmelzen (alle 30 Sek.rühren) Temperatur: 38 °C Gefrorene Erdbeeren aufspießen ,eintauchen, Messer vorsichtig abziehen. • Für die weiße Glasur: - 250g weiße Kuvertüre - 100g Kakabutter Gleicher Schmelzvorgang wie bei Glasur 1 • Für die braune Glasur: - 250g Vollmilchkuvertüre - 100g Kakaobutter Gleicher Schmelzvorgang wie bei Glasur 1 Für die Fertigstellung wird zuerst etwas von der Creme in die Silikonform gegeben und gleichmäßig verteilt. Darauf kommen die gefrorenen Erdbeerkugeln aus der ersten Form.Anschließend wird wieder eine Schicht Creme darübergegeben. Das Ganze kommt dann für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank, bis alles komplett durchgefroren ist.Nach dem Herausnehmen werden die gefrorenen Erdbeerfrüchte mit Schokolade überzogen. Damit die Füllung im Inneren später schön weich und leicht cremig ist, lässt man die fertigen Erdbeerfrüchte anschließend 2-3 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor sie serviert werden. Wichtig: Die gefrorenen Erdbeerfrüchte kommen nach jedem Schritt sofort zurück in den Gefrierschrank. Würde man sie währenddessen bei Raumtemperatur liegen lassen, könnten sie antauen und ihre Form verlieren. So bleiben sie stabil und lassen sich sauber verarbeiten. Das Rezept reicht für ca 10- 13 Erdbeeren. Gutes Gelingen. - @hanankitchen22