TIBA TIBA BANGET JADI BATU METEOR ‼️GALAXY SOURDOUGH‼️ Bahan : - 350 gr water - 500 gr flour (high protein) - 100 gr active starter - 10 gr salt - ⁠20 gr chocohips (optional) - ⁠Red coloring - ⁠Blue coloring - ⁠Purple coloring - ⁠Brown + blue coloring (for turquoise color ) Metode : Step 1 Autolyse : - ⁠Campur air dan tepung , aduk rata - Tutup dan istirahatkan selama 60 menit Step 2 : - Campur starter & air, aduk rata - Tambahkan salt dan mix sampai kalis - ⁠Bagi adonan menjadi 5 bagian - ⁠Beri masing adonan dengan pewarna - ⁠Bagi menjadi potongan kecil setiap adonan dan susun didalam wadah secara menyebar dan acak dari setiap warna ( seperti divideo ) - Istirahatkan selama 30 menit Step 3 (Dough strengthening) - Coil & fold adonan seperti divideo - Lakukan teknik coil & fold sebanyak 3 kali dengan jeda istirahat masing” 30 menit Step 4 ( Divide & Pre-shape ) - Taburkan sedikit tepung pada permukaan alas kerja - Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 2-3 jam Step 5 ( Shaping ) - Lebarkan adonan seperti dalam video - Beri isian chocochips seperti divideo - Lipat dan gulung seperti dalam video Step 6 ( Overnight cold fermentation ) - Masukan ke banneton - istirahatkan dalam chiller semalaman / minimal 12 jam Step 7 ( Scoring & Baking ) - Keluarkan adonan dari chiller - Scoring sesuka kalian - Masukan kedalam dutch oven dan beri es batu lalu tutup - Panggang disuhu 250’C selama 30 menit - Buka tutup dutch oven, turunkan suhu menjadi 230’C panggang kembali selama 20 menit. NOTE : - Setiap mau pegang adonan, pastikan tangan kalian dibasahin dulu , untuk meminimalisir lengket - Jenis oven yang aku pake jenisnya deck oven yaa - ⁠Takaran pewarna disesuaikan dengan selera masing” #sourdough #recipes #baking #foryourpage #for - @iqbalmaulana.16