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Aujourd’hui, je vous montre comment préparer des crèmes brûlées et surtout comment je les ai réussies du premier coup. ✨🍮 On commence par faire chauffer 500 ml de crème liquide entière (35 % MG) avec une gousse de vanille. On laisse chauffer quelques minutes à feu moyen puis on couvre pour laisser infuser tranquillement. Dans un saladier, on mélange 80 g de sucre avec 5 jaunes d’œufs. J’ajoute aussi un peu de vanille pour renforcer le goût. On verse ensuite la crème progressivement. Attention, elle ne doit pas être trop chaude sinon les œufs vont cuire. On ajoute une pincée de sel puis on mélange bien. Une fois le mélange prêt, on le filtre à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les petits morceaux et obtenir une texture bien lisse. Je retire ensuite l’excès de mousse à la surface pour éviter les bulles après cuisson. La cuisson se fait à 150°C, chaleur statique, au bain-marie. Petit conseil : placez les ramequins dans le plat avant de rajouter l’eau chaude pour éviter les débordements. On met au four environ 35 à 45 minutes dans un four préchauffé. Le centre doit rester tremblotant, c’est normal. La crème va finir de prendre au froid. On laisse refroidir avant de mettre au frais minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour finir, on ajoute une fine couche de sucre de canne ou de cassonade puis on caramélise au chalumeau juste avant de manger pour garder le dessus bien croustillant. Le vrai secret, c’est une cuisson douce. Il ne faut surtout pas surcuire la crème sinon la texture devient trop proche d’un flan. Et comme chaque four est différent, pensez à bien placer les crèmes au milieu du four et à surveiller la cuisson.
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