корпусный десерт голубика🪄🫐 Ингредиенты Начинка: Пюре голубики — 110 г Сахар — 28 г Пектин — 2 г Мусс: Желатин — 8 г + Вода для замачивания — 40 г Пюре голубики — 50 г (для этого нужно примерно 80–90 г ягод) Белый шоколад — 150 г Маскарпоне (комнатной температуры) — 150 г Сливки 1 (для нагревания) — 150 мл Сливки 2 (холодные, для взбивания) — 200 мл Ваниль по вкусу Корпус (хрустящая глазурь): Белый шоколад — 150 г Какао-масло — 150 г Жирорастворимый краситель (фиолетовый или темно синий) Способ приготовления 1. Приготовление начинки: 1. Свежую или замороженную голубику проварите на среднем огне около 10 минут, чтобы ягоды размягчились и пустили сок. По желанию можно слегка пробить их блендером. 2. Смешайте сахар с пектином и всыпьте дождиком в ягодную массу. Доведите до кипения и уваривайте в течение 3–4 минут. 3. Разлейте готовую голубичную начинку по небольшим формочкам и уберите в морозилку до полного замерзания. 2. Приготовление мусса: 1. Подготовка желатина и базы: Желатин залейте холодной водой (40 г) на 10–15 минут. Сливки 1 (150 мл) нагрейте, но не кипятите. Добавьте к ним ванильную пасту, вылейте на белый шоколад и добавьте измельченный набухший желатин. Дайте постоять 1 минуту, затем пробейте погружным блендером до однородности. 2. Добавление текстуры и вкуса: Добавьте маскарпоне и пюре голубики (оба ингредиента должны быть комнатной температуры). Снова тщательно пробейте массу блендером до красивого лавандового цвета. (Как сделать пюре для мусса: ягоды голубики прогрейте на огне до мягкости, пробейте блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от плотной кожицы — на выходе нужно получить 50 г гладкого пюре). 3. Объединение: Сливки 2 (200 мл) взбейте до мягких пиков (консистенция подтаявшего мороженого) и порционно, аккуратно введите лопаткой в общую чернично-ягодную массу. 3. Сборка и заморозка: 1. Заполните силиконовые формы наполовину приготовленным муссом. 2. Достаньте из морозилки застывшую голубичную начинку, вложите её в центр каждой порции и сверху закройте оставшимся муссом до краев. 3. Уберите формы в морозильную камеру до полного, глубокого промерзания. 4. Глазирование: 1. Растопите белый шоколад вместе с какао-маслом, объедините их и добавьте фиолетовый жирорастворимый краситель. 2. Полностью замороженные пирожные достаньте из форм и окуните в теплую глазурь. 3. Перед подачей переложите готовый десерт в холодильник на несколько часов для медленного оттаивания. Набор чайный 99 поводов для счастья - 167727976 Продавец - ЭЛАН-В - Официальный представитель #корпусныедесерты #десерт #рецепт #сладости - @altynaykabylbay