Myrtilles deux chocolats Purée de myrtilles • 450 g de myrtilles Faites cuire les myrtilles à feu doux pendant environ 5 minutes. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, puis laissez tiédir. Versez la purée dans des moules en demi-sphère et placez au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Ganache montée au chocolat blanc • 300 g de crème entière froide • 100 g de chocolat blanc Faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat blanc. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le reste de la crème froide. Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de monter la ganache en chantilly. Enrobez les demi-sphères de purée de myrtilles congelée avec la ganache montée, puis replacez-les au congélateur. À l'aide d'un couteau, sculptez légèrement le haut de chaque dôme afin de former la tête de la myrtille. Replacez au congélateur pendant 30 minutes avant le glaçage. Glaçage bleu • 150 g de chocolat blanc • 100 g de beurre de cacao • Colorant bleu Glaçage blanc • 150 g de chocolat blanc • 100 g de beurre de cacao Glaçage chocolat au lait • 150 g de chocolat au lait • 100 g de beurre de cacao Faites fondre séparément chaque chocolat avec le beurre de cacao correspondant. Ajoutez le colorant bleu dans le glaçage bleu, puis glacez les entremets bien congelés. 🇬🇧 Double Chocolate Blueberries Blueberry Purée • 450 g blueberries Cook the blueberries over low heat for about 5 minutes. Blend until smooth, then let the purée cool slightly. Pour the purée into half-sphere molds and freeze until completely firm. White Chocolate Whipped Ganache • 300 g cold heavy cream • 100 g white chocolate Bring half of the cream to a boil and pour it over the white chocolate. Blend until smooth, then add the remaining cold cream. Cover with plastic wrap directly touching the surface and refrigerate until completely chilled before whipping. Wrap the frozen blueberry inserts with the whipped ganache, then freeze again. Using a knife, gently carve the top of each dome to create the shape of a blueberry. Freeze for another 30 minutes before glazing. Blue Glaze • 150 g white chocolate • 100 g cocoa butter • Blue food coloring White Glaze • 150 g white chocolate • 100 g cocoa butter Milk Chocolate Glaze • 150 g milk chocolate • 100 g cocoa butter Melt each chocolate separately with the corresponding cocoa butter. Add the blue food coloring to the blue glaze, then glaze the frozen desserts while they are still fully frozen. - @on_est_gourmands