ร้านกาแฟ ที่ดูดีเกินไป ราคาไม่แพง แต่ยอดขายหลาย ร้อยล้าน ต่อปี . . ผมเป็นคนกินกาแฟธรรมดาทั่วไป ไม่ได้เป็นสาย Specialty ไม่รู้ว่าเมล็ดมาจากไหน . . ขอแค่กินแล้วตื่น รสชาติโอเค ราคาไม่แรง ผมลองไปกินกาแฟร้าน 1:2 ตอนแรกยอมรับเลยว่า “ไม่กล้าเข้า” 555 . . ร้านดูดีเกินไป ดูแพง ผมคิดในใจเลยว่า แก้วนึงน่าจะร้อยกว่าบาทแน่ ๆ แต่พอเดินเข้าไปดูเมนู เอ้า… 60 บาท ราคาพอ ๆ กับกาแฟหลายร้านที่เรากินอยู่ทุกวัน . . ก็เลยลองสั่ง แล้วกลายเป็นว่า… ติดใจเลย ไม่ใช่เพราะมันอร่อยที่สุด แต่เป็นเพราะมันดีเกินราคาที่จ่าย . . . ตอนนั้นผมเริ่มสงสัย ทำไมร้านแบบนี้ถึงขายถูกได้ เครื่องชงก็ดูแพง ร้านก็ดูดี เมล็ดกาแฟที่กินก็ดี พนักงานก็ดี กำไรอยู่ตรงไหน ผมเลยเริ่มไปค้นข้อมูล แล้วก็พบเรื่องที่น่าสนใจมาก . . หาข้อมูล เจอ คุณปอ เจ้าของ ไม่ได้เริ่มจากคนรักกาแฟ ไม่ได้มีความฝันจะทำร้านกาแฟด้วย 555 เอ้า!!! . . แต่เริ่มจากเป็นนักธุรกิจ เดิมทำธุรกิจขายตรง ต่อยอดมาทำธุรกิจอาหารเสริม และทำโรงงานอาหารเสริม ระดับขายได้หลักแสนกล่องต่อเดือน โคตรโหด . . . ผมฟังคุณปอ เป็นคนที่เข้าใจธุรกิจมากๆ ช่วงโควิด ธุรกิจเดิมเริ่มได้รับผลกระทบ เขาเลยมองหาธุรกิจใหม่ จนมีโอกาสไปเชียงราย แล้วได้เจอลูกพี่ลูกน้องที่เปิดร้านกาแฟ ตอนนั้นเกิดคำถามขึ้นมา “ทำไมกาแฟคุณภาพดีขนาดนี้ แต่ราคาไม่แพง” ยิ่งศึกษาก็ยิ่งพบว่า ตรงนี้คือช่องว่างทางการตลาด . . . คนจำนวนมากอยากกินกาแฟดี ๆ แต่ไม่อยากจ่ายแก้วละ 120-150 บาททุกวัน ในขณะเดียวกัน คนที่กินกาแฟแมสอยู่ทุกวัน ก็พร้อมจ่ายเพิ่มอีกนิด ถ้าได้คุณภาพที่ดีกว่า ถ้าลูกค้าจ่ายค่ากะเพราได้ ก็สามารถจ่ายค่ากาแฟดีๆ ในราคานี้ได้ . . . นั่นคือจุดกำเนิดของแนวคิด ของดี ไม่จำเป็นต้องแพงเสมอไป คุณภาพระดับ Premium แต่ราคาที่คนทั่วไปเข้าถึงได้ . . เมื่อเห็นโอกาส เขาตัดสินใจครั้งใหญ่ . . ขายรถ Porsche 911 แล้วเอาเงินมาลงทุนในธุรกิจกาแฟ (ไม่ได้เอาเงินธุรกิจเดิมมาลงทุนนะ) . . . หลายคนคิดว่าคนเปิดร้านกาแฟต้องมี Passion เรื่องกาแฟ แต่เขาพูดประโยคหนึ่งที่ผมชอบมาก ไม่ได้เริ่มจาก Passion กาแฟ “เริ่มจาก Passion Business” เขาชอบทำธุรกิจ ชอบมองหาโอกาส และเชื่อว่า Passion กับ Business ต้องเดินไปด้วยกัน . . ถ้ามีแต่ Passion แต่ไม่มี Business ธุรกิจก็อยู่ไม่รอด ถ้ามีแต่ Business แต่ไม่มี Passion สุดท้ายก็หมดไฟ . . คุณปอ ศึกษาคู่แข่ง ร้านกาแฟใหญ่ๆ แล้วดูว่ามีช่องว่างอะไร ที่เค้าไม่ทำ หรือทำได้ไม่ดี และเราสามารถทำได้ดีกว่า จนถึงขั้น กล้าเลือกทำเล เปิดชน ข้างๆกัน โหดจัดดดด และเปิดสานที่ที่ ทำให้คนเห็นได้ชัดเจน . . . ผลลัพธ์คือ ปี 67 54 สาขา รายได้ประมาณ 287 ล้านบาท กำไรกว่า 40 ล้านบาท ยอดขายเฉลี่ยต่อสาขา ประมาณ 500-700 แก้วต่อวัน (ปี68 น่าจะโตขึ้นกว่านี้) ตัวเลขเหล่านี้บอกอะไร . . . มันไม่ได้บอกว่ากาแฟร้านนี้ดีที่สุด แต่มันกำลังบอกว่า พวกเขาเข้าใจลูกค้า ลูกค้าไม่ได้ต้องการกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ลูกค้าแค่ตื่นมา กินกาแฟ ดีๆสักแก้ว ก็มีแรงทำงานต่อแล้ว ราคาไม่แรงซื้อได้ทุกวัน . . และไม่ต้องลุ้นว่า วันนี้รสชาติจะเหมือนเดิมไหม สิ่งที่ลูกค้าซื้อจริง ๆ ไม่ใช่แค่กาแฟ แต่คือความมั่นใจ ว่าพรุ่งนี้เดินเข้ามา ก็จะได้แก้วเดิม รสชาติเดิม คุณภาพเดิม ในราคาที่จ่ายได้ . . . . หลายคนชอบคิดว่าธุรกิจต้องหาตลาดใหม่ ต้องสร้างนวัตกรรมใหม่ ต้องคิดอะไรที่โลกไม่เคยมี แต่บางครั้ง มันอาจจะเป็นแค่ช่องว่างตลาด ตลาดพรีเมียม กับตลาดแมส ตรงพื้นที่ที่คนส่วนใหญ่มองไม่เห็น และนั่นคือสิ่งที่ One to Two มองเห็น ของดีไม่จำเป็นต้องแพงเสมอไป Everyday Coffee อร่อยเกิ๊นราคา . . กัดไม่ปล่อย เท่านั้น ถึงจะสำเร็จ อาจารย์เชียง กัดไม่ปล่อย #กัดไม่ปล่อย #อาจารย์เชียงกัดไม่ปล่อย - @chiangtiktok