Фісташковий наполеон з малиною 🍰 Для тіста: 420 г. борошна 200 г. вершкового масла 82% 1 яйце 1/2 ч.л. солі 1 ст.л. оцту 1 ст.л. рослинної олії крижана вода (долити в яєчну суміш до позначки 200 мл.) Для крему: 2 яйця 250 г. цукру 20 г. ванільного цукру 120 г. кукурудзяного крохмалю 1 л. молока 100 г. вершкового масла 82% 150 г. фісташкової пасти 500 мл. вершків 33% 1-2 каплі зеленого барвнику (за бажанням) Для конфітюру: 200 г. малини 80 г. цукру 20 г. кукурудзяного крохмалю Приготування Просіяне борошно поєднуємо з дуже холодним вершковим маслом та подрібнюємо ножем. В склянці 200 мл, яйце зʼєднуємо з сіллю, оцтом, олією все перемішуємо та доливаємо крижаною водою до позначки 200 мл. Швиденько обʼєднуємо суміш з крихтою за допомогою ножа і збираємо тісто в кулю, дуже важливо не вимішувати, а просто швидко зібрати. Загортаємо в плівку та відправляємо до морозилки на 1 год. Охолоджене тісто та робочу поверхню припилюємо борошном і розкачуємо в тонесенький пласт розміром 50/45 см. загортаємо в рулет та розділяємо на 8 однакових частин. Відправляємо тісто до морозилки, а коли злегка підмерзне забираємо в холодильник, дістаємо по одному, злегка припилюємо борошном і розкачуємо одразу на листі пергаменту в тонесенький пласт d-28/20см. Обрізаємо краї, робимо кілька проколів виделкою і випікаємо в розігрітій до 210° духовці, в режимі конвекції 9-10 хв. до румʼяного кольору. Для заварного крему: Яйця зʼєднуємо з цукром, ванільним цукром, крохмалем все добре перемішуємо та додаємо холодне молоко. Ставимо не середній вогонь і активно помішуючи заварюємо крем до загустіння. Після того як почне кипіти варимо постійно помішуючи ще 3 хв. додаємо вершкове масло, фісташкову пасту, перемішуємо, накриваємо плівкою вконтакт та відправляємо до холодильника на 5 год. Охолоджену основу злегка збиваємо до однорідності, і поєднуємо зі збитими вершками. Для конфітюру Малину поєднуємо з цукром та крохмалем і на середньому вогні постійно помішуючи заварюємо до загустіння. Збираємо тортик, обсипаємо боки крихтою а верхівку подрібненими фісташками. Відправляємо до холодильника мінімум на добу і потім насолоджуємося 🥰🥰 #торт #наполеон #випічка #десерт #фісташки - @lieblingsrezepte8