קינוח בצורת פולי קקאו 🍫 הקינוח מורכב מבסיס בראוניז, מוס שוקולד מריר, קרמל וציפוי שוקולד מריר 😍 8-10 קינוחים - לבראוניז: 200 גרם שוקולד מריר 170 גרם חמאה 3 ביצים חצי כוס סוכר לבן שליש כוס סוכר חום בהיר 2 כפות קקאו כוס קמח חצי כפית מלח - לקרמל: 100 גרם סוכר 140 מ״ל שמנת מתוקה/להקצפה 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות מעט מלח - למוס שוקולד מריר: 4 גרם ג׳לטין מושרה ב 20 מ״ל מים 180 גרם שוקולד מריר 180 מ״ל שמנת להקצפה 200 מ״ל שמנת להקצפה - לציפוי: 250 גרם שוקולד מריר 40 גרם חמאת קקאו - אופן ההכנה: מתחילים עם הבראוניז - מחממים תנור ל 180 מעלות. ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בפולסים במיקרו עד להמסה מלאה. בקערת המיקסר/קערה עם מיקסר ידני שמים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום בהיר ומקציפים 5-10 דקות לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה תוך כדי הקצפה לתערובת הביצים. מוסיפים קקאו, קמח ומלח ומקפלים לבלילה אחידה. משטחים את הבלילה באופן אחיד בתבנית מרופדת בנייר אפייה (אני השתמשתי ברינג 20x20 אבל זה יצא קצת גבוה מדי וחתכתי שיהיה נמוך יותר, אפשר לאפות פשוט בתבנית יותר גדולה). מכניסים לתנור ל 20-25 דקות, עד שהקצוות נסדקים והאמצע עדיין רך אך יציב. מצננים את הבראוניז לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן ניתן לחתוך אותו למלבנים בהתאם לגודל התבנית. אני ממליצה להכניס את החתיכות למקפיא עד להרכבת הקינוח. - מכינים קרמל - במחבת/סיר נמוך רחב על אש בינונית/גבוהה שמים סוכר ונותנים לו להתקרמל (עדיף להימנע מערבוב). בינתיים מרתיחים שמנת בסיר נפרד. כשכל הסוכר מתקרמל ומשנה צבע לחום ענברי מנמיכים את האש לעוצמה הכי נמוכה ומוסיפים בזהירות, תוך כדי ערבוב את השמנת הרותחת (אם לא מתקבלת בלילה אחידה ויש גושים של קרמל, ממשיכים לערבב עד שהכל מתאחד). מכבים את האש, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד לקבלת רוטב קרמל אחיד. מחכים שהקרמל יתקרר ומעבירים אותו לשקית זילוף. שומרים במקרר עד להרכבת הקינוח. - מכינים את המוס - בקערה קטנה שמים ג׳לטין ו 20 מ״ל מים, מעבירים למקרר ונותנים לו לספוח את הנוזלים כעשר דקות בקערה שמים שוקולד מריר ו 180 מ״ל שמנת וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מחממים את הג׳לטין 10-15 שניות במיקרו, מוסיפים אותו לתערובת השוקולד וטורפים לאיחוד. בקערת המיקסר מקציפים 200 מ״ל שמנת עד לקצפת במרקם יוגורט ומקפלים את הקצפת בשתי נגלות לתערובת השוקולד. - בונים את הקינוח - מזלפים מהמוס בתחתית הקינוח, מזלפים קרמל, מזלפים עוד מהמוס, סוגרים עם בסיס בראוניז ומיישרים. בין לבין רצוי ״לדפוק״ את התבנית. מכניסים למקפיא עד שהקינוחים קפואים וניתן לחלץ אותם (בערך שעתיים, יכול להיות גם יותר). - מצפים ואוכלים - בקערה קטנה ועמוקה (בגודל שיתאים לטבילת הקינוח) שמים שוקולד מריר וחמאת קקאו וממיסים בפולסים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה. מחלצים את הקינוחים מהתבנית ומתחילים בציפוי - נועצים סכין בתחתית הקינוח, טובלים בשוקולד וישר מוציאים ומטים כלפי מטה, שהשוקולד ינזל מהשוליים והציפוי יהיה מושלם. תוך פחות מדקה הציפוי קופא ואפשר להוציא את הסכין ולעבור לקינוח הבא. שומרים את הקינוחים במקרר - עדיף לתת להם להפשיר שעתיים/שלוש לפני שאוכלים שהמוס לא יהיה קפוא. בתיאבון 🙂 #viral #פוריו #foryou #לומדים_עם_טיקטוק #chocolate - @adi.dinstag