Блины можно приготовить по разным технологиям: от классических тонких на молоке до пышных дрожжевых или ажурных заварных. [1, 2, 3] Ниже приведены три проверенных рецепта для разных случаев. ## 1. Тонкие классические блины на молоке Идеально подходят для заворачивания начинки. * Ингредиенты: * Молоко — 500 мл * Яйца — 3 шт. * Мука пшеничная — 200 г * Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу) * Соль — щепотка * Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) * Приготовление: 1. Взбейте яйца с сахаром и солью. 2. Влейте половину молока, перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. 3. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно получиться жидким. 4. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. [4] ## 2. Ажурные заварные блины на кефире Такие блины получаются «в дырочку» благодаря реакции соды и крутого кипятка. [5] * Ингредиенты: * Кефир — 500 мл * Кипяток — 1 стакан (250 мл) * Яйца — 2 шт. * Мука — 300 г * Сахар — 2 ст. л. * Соль — 0,5 ч. л. * Сода — 0,5 ч. л. (добавить в кипяток) * Масло растительное — 3 ст. л. * Приготовление: 1. Смешайте яйца, кефир, сахар, соль и муку до однородности. 2. В стакане крутого кипятка растворите соду и сразу влейте в тесто, интенсивно помешивая. 3. Дайте тесту постоять 10–15 минут, добавьте масло и жарьте. [5] ## 3. Сытные дрожжевые блины Пышные, мягкие и очень ароматные. Требуют времени на подъем теста. [2] * Ингредиенты: * Молоко — 700 мл * Мука — 500 г * Сухие дрожжи — 7–10 г * Яйца — 2 шт. * Сливочное масло — 50 г (растопленное) * Сахар — 2 ст. л. * Приготовление: 1. В теплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены. 2. Добавьте яйца, соль, растопленное масло и муку. Тщательно перемешайте. 3. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме и стать пузыристым. 4. Важно: перемешивать подошедшее тесто перед жаркой не нужно, чтобы сохранить воздушность. [3] Совет: чтобы первый блин не был комом, перед началом жарки смажьте сковороду тонким слоем масла или кусочком сала, даже если покрытие антипригарное. Хотите подобрать варианты начинок для этих блинов или нужен рецепт без глютена/молока? [1] [https://www.youtube.com](https://www.youtube.com/watch?v=dk9V8nOusX0) [2] [https://rud.ua](https://rud.ua/ru/consumer/recipe/desertu/milk-pancakes-71/) [3] [https://andychef.ru](https://andychef.ru/recipes/crepes/) [4] [https://forum.say7.info](https://forum.say7.info/topic56728.html) [5] [https://www.youtube.com](https://www.youtube.com/watch?v=J8Jn0ptCuTU) - @kripir2009