Пече́нье — небольшие мучные кондитерские изделия различной формы и пониженной влажности. Выпекается из различных видов теста. Шведские семь видов печенья Классификация[1] править Полка с различными видами печенья в одном из российских супермаркетов Печенье (бисквит, от англ. biscuit — сухое печенье) Сахарное (пример: Юбилейное). Полусахарное (Звёздочка, Казбек, Дальневосточное) — изготавливается из специальной муки крупного помола по рецептуре затяжного печенья. Затяжное (Мария). Сдобное печенье (петифур) Песочное (из песочного теста, пример: Курабье бакинское, Зандкухен) Овсяное. Печенье-сухарики (Ватрушка, Кексики с фруктовой начинкой, Московские хлебцы, Рубэ). Печенье типа пирожных (Мечта, Сахарная трубочка с шоколадом, Стефания). Сбивное печенье Бисквитно-сбивное (Ленинградское, Сахарное, Союзное, Цветочек). Белково-сбивное и миндально-ореховое (Восточное, Лакомка, Миндальное, Южное). Сухое печенье Крекер. Галеты. Способы промышленного приготовления теста для печенья править Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста[2] при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч). Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше. Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. Сорта править Альфахор Анзак Бетменхен Бискотто Брауни Гогошь Крембо Крумкаке Курабье Кучюкай Мадлен Мария Облатка Овсяное печенье Оливер Пиньоли Пипаркукас Польворон Поп-тартс Пряничный человечек Рогалик Розетта Руссиш брот Сабле Сабля святого Симона Савоярди Спекулос Стропвафли Тайяки Тетёрка Хворост Choco Pie Tim Tam См. также править Медиафайлы на Викискладе Печенье с предсказанием Пирожное Поп-тартс Кондитерские изделия Ситинское кунжутное печенье Примечания править Товарный словарь, 1959. Замес теста на производстве. Дата обращения: 23 января 2015. Архивировано 23 января 2015 года. Литература править Печенье // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 946—989. Узнать больше В статье есть список источников, но не хватает сносок. Сообщить об ошибке - @cheburek_sosal