@konditerskiyprostir: Цитриновий чизкейк.🍋 Автор: daiana.tiutiunnyk.🇺🇦 Базовий крамбл: Розрахований на 2 чизкейки діаметром 16-18 см або на 16 кілець діаметром 8 см. — Борошно – 375 г; — Мигдалеве борошно – 70 г; — Цукрова пудра – 200 г; — Вершкове масло – 150 г; — Яйця – 70 г; — Сіль дрібка. Сирна основа: — Вершковий сир – 520 г; — Крохмаль – 5 г; — Ванільна паста – 5 г; — Яйця – 125 г; — Сік половини цитри; — Цукор – 135 г; — Цедра 1/2 цитрини; — Вершки 33% –100 г. Цитриновий курд: — Цитриновий сік – 100 г; — Цукор – 60 г; — Крохмаль – 8 г; — Жовтки – 60 г; — Вершкове масло – 50 г. Меренга: — Білки – 85 г; — Цукор – 225 г; — Вода – 55 г. 👩🏻‍🍳Приготування крамбла:    1. Змішати всі сухі інгредієнти зі шматочками холодного вершкового масла.    2. Поєднати за допомогою комбайна до стану крихти.    3. Додати яйця. Замісити тісто до утворення грудки.    4. Розкачати тісто між 2 листами пергаменту.    5. Випікати при 160C 25-30 хвилин.    6. Охолодити, подрібнити до стану крихти    7. Поєднати 350 г крихти та 100 г вершкового масла.    8. Сформувати основи в кільці, охолодити 👩🏻‍🍳Приготування сирної основи:    1. Вершковий сир змішати з цукром, ванільною пастою та крохмалем за допомогою вінчика.    2. Додати яйця і перемішати до однорідної маси    3.  Додати цитриновий сік, цедру та вершки. Перемішати.    4. Отриману суміш перекласти в кільця діаметром 8 см з вже підготовленою пісочною основою.    5. Випікати при 110-115C 1 годину.    6. Потім відключити духовку і залишити чизкейк усередині на 20 хвилин.    7. Дістати з духовки й повністю охолодити при кімнатній температурі.    8. Прибрати в холодильник на 6 годин.    9. Дістати з кілець. 👩🏻‍🍳Приготування цитринового курда:    1. Цитриновий сік підігріти.    2. Змішати цукор, жовтки та крохмаль. Вилити сік на суміш, постійно помішуючи й відправити назад в сотейник.    3. Проварити на середньому вогні, постійно помішуючи до 82°С.    4. Зняти з вогню, додати масло пробити блендером.    5. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник до повного остигання.    6. Викласти на стабілізовані чизкейки. 👩🏻‍🍳Приготування меренги:    1. Білки збити до легкої піни    2. У сотейнику змішати цукор з водою та варити сироп до 118°С.    3. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою влити гарячий сироп.    4. Збити до стійкої глянцевої маси.    5. Викласти на чизкейки й обпалити. @KonditerskiyProstir #Чизкейк

Кондитерський простір

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 30 June 2026 17:06:47 GMT