Вкуснейший персиковый зефир желаете?😭 РЕЦЕПТ сироп: -Персиковый сок из банки (100 мл) -Сахар (200 г) -Пюре из персиков (150 г) -Агар-агар 900 (8 г) -Инвертный сахар (50 г) белковая масса: -Белки (70 г) -Лимонная кислота (1/3 ч.л) -Щепотка соли -Сахар (70 г) Приготовление: Персики в банки разделяем на сами плоды и сок. Перебиваем персики в однородное пюре и уже в сотейнике соединяем нужное количество сока, сахара, пюре, агар-агара и инвертного сахара. Перемешиваем и отправляем на плиту. Постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим примерно 4-5 минут до загустения и до 105 градусов. Одновременно с тем как варится сироп, взбиваем белки. В белки добавляем соль, лимонную кислоту и взбиваем до легкой пышности. Порционно во время взбивания вводим сахар и взбиваем до плотности. При переворачивании миски, масса должна остаться на месте. Во взбитые белки тонкой струйкой вводим наш сироп и взбиваем так ещё 1-3 минуты. Я своим миксером взбивала ровно полторы минуты. Готовую зефирную массу перекладываем в большой кондитерский пакет с насадкой 1В и высаживаем наш зефир. Для удобства высаживания, очень рекомендую наметить кружки карандашом на пергаменте, а так же приклеить пергамент к противню чем либо. Я это делаю обычно глюкозным сиропом. Даем зефиру постоять при комнатной температуре часов 12, соединяем половинки и обваливаем в сахарной пудре и кукурузном крахмале (1:1) Храним в герметичной таре! - @persikvsady