Tarte Framboise ✨ Pour le palet breton : Ingrédients : • 4 Jaunes d'œufs (environ 80g) • 150g de Sucre semoule • 160g de Beurre pommade • 230g de Farine • 10g de Levure chimique • 2 belles pincées de Fleur de sel Procédé : • Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre • Ajoutez le beurre pommade, la farine, la levure chimique et la fleur de sel • Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène • Placez la pâte au frigo pendant au moins 3 heures • Étalez la pâte, placez votre cercle autour pour éviter qu’elle ne s’étale, puis enfournez à 170° pendant environ 20 minutes Pour la Crème Mousseline : Ingrédients : • 375g de Lait entier • 1 belle gousse de vanille • 3 Jaunes d'œufs (environ 60g) • 90g de Sucre semoule • 40g de Maïzena • 185g de Beurre (divisé en : 75g pour la crème chaude + 110g de beurre pommade pour la fin) Procédé : • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée • Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena • Versez le lait chaud sur le mélange, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen • Hors du feu, incorporez les premiers 75g de beurre, puis filmez au contact et laissez refroidir complètement au frigo • Une fois bien froide, détendez la crème au batteur en y incorporant petit à petit les 110g de beurre pommade restant pour faire monter la mousseline Pour la Compotée de Framboises : Ingrédients : • 200g de Framboises (fraîches ou surgelées) • 40g de Sucre semoule • 1 feuille de Gélatine Procédé : • Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide • Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre • Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et fondue, mélangez bien • Laissez prendre au frigo pendant au moins 2 heures pour obtenir la texture parfaite Pour le Montage & Finitions : • 250g de Framboises fraîches (pour le visuel) pour une tarte de 6-8 personnes • Quelques feuilles d'or pour la décoration Procédé : • Étalez une belle couche de compotée de framboises sur le palet breton • Pochez joliment votre crème mousseline par-dessus • Disposez vos framboises (en version grande tarte ou tartelettes !) • Garnissez le cœur des framboises avec le reste de compotée • Ajoutez une pointe de feuille d'or pour la touche finale Alors, vous êtes plutôt team grande tarte ou team tartelette ? Dites-le moi en commentaire ! Et n'hésitez pas à partager les photos de vos réalisations ! 📸✨ #tarteframboise #patisserie #faitmaison #recette #pastry - @sweet_moon_patisserie