Вот проверенный рецепт домашних синабонов — таких же мягких, пропитанных и ароматных, как южной сети. Главный секрет: не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться слегка липким. Ингредиенты (на 12 крупных булочек): Для теста (оптимально на опаре): · Теплое молоко (38°C) — 250 мл · Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (1 пакетик) · Сахар — 80 г · Яйца (комнатной температуры) — 2 шт. · Масло сливочное (растопленное) — 80 г · Мука в/с — 500–550 г · Соль — 1 ч.л. Для начинки: · Масло сливочное (очень мягкое) — 100 г · Сахар коричневый (или белый) — 150 г · Корица молотая — 2 ст.л. (с горкой) Для крем-глазури (главное отличие): · Сливочный сыр (Филадельфия/Хохланд) — 120 г · Масло сливочное (мягкое) — 50 г · Сахарная пудра — 150–200 г · Ванильный экстракт — 1 ч.л. --- Пошаговый процесс: 1. Опара (делает тесто воздушным). В теплом молоке размешайте дрожжи и 1 ст.л. сахара, всыпьте 100 г муки. Замесите жидкое тесто как на оладьи. Накройте и оставьте в тепле на 30–40 минут (появится пузырчатая шапка). 2. Замес. В опару добавьте остальной сахар, яйца, растопленное масло и соль. Частями всыпайте муку. Замешивайте 10–15 минут руками (или 7 минут в комбайне). Тесто должно отлипать от стенок, но липнуть к пальцам. 3. Расстойка. Скатайте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой. Уберите в теплое место на 1–1.5 часа (увеличится вдвое). 4. Формовка. Обомните тесто. Раскатайте в прямоугольник 40х30 см. Смажьте мягким маслом (100 г). Смешайте сахар с корицей и обильно посыпьте поверхность, слегка вдавливая крошки в масло. 5. Рулет. Скатайте плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте на равные части толщиной 4 см (зубчатым ножом или ниткой). 6. Выпечка. Выложите в форму (застелив пергаментом) на расстоянии ~2 см друг от друга. Накройте, дайте постоять 30–40 минут (подойдут и сомкнутся бортиками). 7. Запекание. Духовка 180°C. Пеките 20–25 минут до темно-золотистой корочки (не пересушите!). 8. Глазурь. Пока булки горячие, взбейте миксером сливочный сыр, масло, пудру и ваниль до кремообразного состояния. 9. Финиш. Горячие синабоны обильно покройте глазурью — она растопится от жара и пропитает всю выпечку. --- Главный лайфхак: Чтобы булки были супер-мягкими на следующий день, после остывания положите их в герметичный контейнер. Разогревайте в микроволновке 15 секунд