Ernesto Noriega
Region: PE
Monday 06 July 2026 00:47:37 GMT
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Comments
Manu_rc🕳 :
chef osea si o si el liquido debe der 60 gr por 100 gr de harina? y si le agrego una yema adicional.. normal?
2026-07-06 05:15:26
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Blackicito :
85%de agua, ahora las harinas en latam son del 8 al 15 % de proteína, y esa explicación tiene un vacío como saber que tiene 100 1 huevo 85% de agua es 47,75 , entonces ahí tienes , ahora la materia de masa y en harinas el % de humedad es básico , complicó el asunto , es más sencillo , ahora es por Amadeo o extruido? Las masas son diferentes y procesó diferentes… pilas muy bonita explicación !!! Pero no explico lo importante es para que para fresca y para secado son 2 cosas diferentes
2026-07-06 12:31:31
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Axel Brandon :
La explicación del video sobre la importancia de la hidratación tiene fundamento técnico, daentender que una sola hidratación no sirve para todas las masas,en cocina profesional siempre se ajusta según la harina y el resultado que buscas. excelente algún día me gustaría trabajar con ustedes para seguir mejorando ✌🏼
2026-07-06 05:59:33
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VENUS GOURMET :
La harina que se utiliza para hacer pasta siempre va a ser harina con más de 12% de proteína, segundo que el huevo tenga un porcentaje de agua y otra de grasa no significa que el otro porcentaje no referente a agua que trae sea un sólido ya que de igual forma dentro de su composición sigue suene líquido solo que en diferentes densidades, tercero y último pasta no es panadería.
2026-07-08 18:05:34
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adrianatello665 :
Por qué le ponen huevo a la pastaaaaaa?
2026-07-07 03:01:04
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Roberto César Méndez :
tiene lógica, gracias
2026-07-09 12:55:22
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Recomiendo.pe :
real! ✨✨✨
2026-07-06 05:02:37
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manueheg9l7 :
Yo la hago 1 kg d harina 520 grs de amarilla de huevo no hay pele
2026-07-08 17:38:24
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adhemargalo :
Tanto huevo con razón los fideos de mi ciudad usan agua y colorante
2026-07-08 21:41:53
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Richard Perez Cuzcano :
que buen criterio, magnífica explicación es lo que nadie te dice en los libros de recetas y el cocinero debe usar el criterio
2026-07-06 16:51:39
1
S. :
Siempre funciona 100 x 1 pero que guay la explicación
2026-07-06 09:50:19
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Alvaro Cruz :
La aprendi a la mala :)
2026-07-07 13:32:44
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Mr.Kr747 :
Pero para pastas rellenas no es menos hidratacion?
2026-07-06 18:28:12
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usuario914524064 :
Muy buena explicación chef 💪
2026-07-06 17:09:51
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RamitosCros :
Pensé mal al inicio
2026-07-06 21:36:52
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galactic_meals :
me deja lúcido, con esos datos 🔥🔥🔥
2026-07-06 01:44:45
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KevMoran :
:Hola te invito a escuchar mi podcast "Charla entre cocineros" encuentranos en Spotify, temas variados para los amantes de la gastronomía, gracias por el apoyo 🙏🏽
2026-07-07 07:50:10
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